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面点领班岗位责任制
直接上级：厨师长 直接下级:面点师
工作范围:负责对厨房面点工作进行指导和管理 协作关系:餐厅、仓库 权 限:
1.有权分配和指导本班组员工的工作。
２.有对本班组员工进行奖励的建议权和处罚权。 主要职责:
１.按照厨师长下达的工作指令，组织员工认真完成各式点心和主食制作任务。 ２.组织面点师按标准食谱进行制作，确保成品的数量和质量。
3.负责工作区域的卫生及安全工作,检查和督促员工搞好冰箱、食品橱柜、展柜等卫生工作。 4.负责面点新品种的开发及研制。 ５．负责面点厨房内设备的使用和保养。 6.负责对本班组员工进行考核、培训。
7.控制好加工成本，剩余的原料要妥善保存，避免浪费。 工作程序：
1.按时上岗,检查员工的出勤、仪容仪表。
２.协助员工清理工作区域卫生及用具卫生,并进行检查。
3.检查厨房内原料、成品剩余情况，根据日常需求,按手续领取原材料。 4.开餐前,检查各式点心、主食的准备情况，品种、数量、质量是否符合要求。 5．巡视员工的工作程序、制作方法,并给予指导，把好质量关。
6.开餐中，协调好各工序，按照菜单的要求,准确及时提供各式点心和主食。
７.餐后检查剩余食品、原料的存放情况，卫生清扫情况，确保安全无异常后方可离岗。
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工作内容及考核标准：
序号 1
内 容
按时上岗,检查员工的出勤、仪容仪表 协助员工清扫工作区域卫生,用具卫生,并进行检查
开餐前，检查并督促员工做好各式点心、主食的准备工作
餐中巡视检查,把好质量关,确保提供准确、及时，满足顾客的需求
按要求对本班组员工进行考核、培训 控制好加工成本,剩余的原料要妥善保存,避免浪费
餐后做好各项检查工作,确保安全无异常 严格遵守酒店的各项规章制度
标准分 8分
考 核 标 准
上班迟到一次扣2分，没按时考勤或员工仪容仪表不合格一次扣2分 卫生不合格，一次扣2分
2 8分
3 1２分 餐前准备工作没按时做好一次扣4分 质量不合格一次扣4分,提供不及时或不准确一次扣4分
没按要求对员工考核一次扣６分，每月培训两次,少一次扣4分 有浪费现象一次扣4分
餐后工作不到位，出现异常一次扣２分 违反一次扣2分
4 2８分
5 12分
6 7 8
１2分 8分 15分
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本文来源：https://www.dy1993.cn/Q2Lx.html
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2022-11-15
