(完整word版)中国饮食文化题库

【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《(完整word版)中国饮食文化题库》，欢迎阅读！



一、简述题 (本大题共 2 小题 10 分 60 分)



浙菜、川菜、粤菜、湘菜、闽菜、徽菜、苏菜、鲁菜的地域划分，并各举出五个代表性名菜。

简述中国菜肴命名的方法。

西南少数民族在饮食习俗上的有哪些特点 ? 二、论述题 (本大题共 5

10

20 分)

试述中国饮食文化的基本特征。

试述食养、食疗与药膳的区别与联系 试述中国饮食风味流派形成的原因

《随园食单》阐述了袁枚的哪些主要观点？ 影响饮食消费行为的心理因素有哪些。 《老子》日 : " 治大国若烹小鲜 . “ 饮食与美的关系

饮食文化理论的四大原则 三、名词解释 (本大题共 5

神农本草经、

请解释环保餐饮、健康饮食、 本味主张、 五味调和、 孔孟食道、

孟子的食志 - 食功 - 食德、 “嗟来之食”、 “医食同源”、 “以味说汤”、 “周公吐哺”、 ‘举案齐眉“、 " 悬鱼守廉 " 、 " 陶母退鱼 " 、 选择题 (本大题共 20

题 10

20 分) 10

20 分)





1．人类制作熟肉食品最早采用的方法是 () A.蒸 B.煮 C.烤 D.炒 2．从历史发展看，中国人衡量食品质量的第一标准是 ()A. 食量 B. 食形 C.

食境 D. 食味

3．“庖丁解牛”出自我国古代著作 ()A. 《论语》 B. 《孟子》 C.《庄子》 D. 《春秋》

4. 传统名菜“干烧岩鲤”是典型的 ()A. 淮扬菜 B. 鲁菜 C.粤菜 D.川








5. 到藏民家做客，主人首先会向客人敬上具有当地民族特色的 ()A. 烤茶 B. 擂茶 C. 酥油茶 D.盖碗

6．鲁菜的代表名菜是 ()A. 大煮干丝 B. 宫保鸡丁 C. 鼎湖上素 D. 九转大肠 7. 中国古代将烹饪风味流派称为 () A. 帮口 B.菜系 C.道口 D. 风

8．在敬酒方式中，有礼有节地劝客人饮酒被称为 () A. 文敬 B. 回敬 C.互敬 D. 代

9．“火候”是饮食文化的一个重要名词，最初起源于 ()A. 佛教活动 B. 道教活动 C. 基督教活动 D. 伊斯兰教活动

10．“割不正不食”观念的提出者是（） A. 老子 B. 孔子 C. 孟子 D.墨子 11．相传，豆腐的发明者是西汉的（） A. 刘荣 B. 刘彻 C.刘秀 D.刘安 12．蒙古族喜食的、 招待尊贵客人的最为丰盛和最为讲究的一种传统宴席是 （） A. 全羊席 B. 全狗席 C.全牛席 D.全马席

13．我国历史上最为著名、影响最大的宴席是（） A. 红楼宴 B. 孔府宴 C.谭府宴 D. 满汉全席

14．粤菜主要覆盖在（） A. 长江中游地区 B. 长江下游地区 C.珠江流域 D.黄河流域

15．颜色对菜肴的作用主要有增进食欲和（） A. 提高口感 B. 视觉欣赏 C.辨别生熟 D.掌握火候

16. “咕噜肉”所属的菜系是 ()A. 川菜系 B. 淮扬菜系 C.粤菜系 D.鲁菜系

17. 作为民族风味食品的“冷面” ，属 ()A. 苗族菜 B. 傣族菜 C.朝鲜族菜 D.彝 族菜

18. 据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职 官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做 ()A. 大酋 B. 酒人 C.醯人 D.酒正 19. 历代帝王对大臣们不厌其烦地赐宴赐食， 其目的主要是 ()A. 商议朝政 B. 调节君臣关系 C. 表现权利之极 D.表现财富之

20.. 据《周礼·天官宰》中记载，周代已出现了许多种关于酿酒方面的专职 官吏，如掌握全国“酒之政令”的官称做 ()A. 大酋 B. 酒人 C.醯人 D.酒正

21. 在明清两代的文人宴上，用以检测文人的学识与机敏程度的是 ()A. 曲水流觞令 B. 投壶令 C.射覆令 D.四书令

22．冬季，人们日常选择食用温热助阳之品， 以达扶阳散寒之功效， 谓之 ()A. “食补” B. “药补” C.“药膳” D.“食疗

23. 从菜肴的名称上体现出菜肴发源地的是 （）A. 麻婆豆腐 B. 东坡肉 C.文昌 鸡 D.游园惊梦。 6. 传统名菜“松鼠鳜鱼”是典型的（） A. 淮扬菜 B. 鲁菜 C.粤菜 D. 川菜

24. 《黄帝内经》中提到一种古老的酒，是用动物的乳汁酿成的甜酒，即（） A. 醴酪 B.猿酒 C.秬鬯 D.醍

25. 从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是 ()A. 天女散花 B. 贵妃醉酒 C. 麻婆豆腐 D.文昌鸡 18. 根据“春夏养阳 , 秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际宜进食些 () A. 甘温之品 B. 寒凉之物 C.甘凉之品 D.燥热之物

26. 元代忽思慧的饮食专著在继承我国古代饮食学的经验上，第一次从营养 学的角度提出了关于身体健康的重要观点，这部著作是（） A. 《食疗本草》 B. 《食医心鉴》 C. 《饮食须知》 D. 《饮膳正要》

27. 伊尹与商汤关于烹调方面的对话，就是饮食文化史上最早的文献（） A. 《吕氏春秋·本味》 B. 《礼记·内则》 C.《论语·乡党》 D.《尚书·酒诰》

本文来源：https://www.dy1993.cn/PctK.html