公共营养师第五章老年人营养与膳食

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公共营养师第五章老年人营养与饮食



第五章 第一节

老年人营养与饮食 老年人的生理特色

一、老年人的生理及代谢改变 （一）身体成分改变

1. 细胞数目降落，突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩。

2. 身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调理，降低老年人对环境温度改变的适应能力。 3. 骨组织矿物质和骨基质均减少，骨密度降低、骨强度降落易出现骨质松散症。 （二）代谢功能降低

1. 基础代谢降低，老年人体内的去脂组织或代谢活性组织减少，脂肪组织相对增添。 2. 合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解代谢失掉均衡，惹起细胞功能降落。









（三）器官功能改变 1. 消化系统 2. 血管功能

消化液和消化酶及胃酸分泌减少，使食品的消化汲取受影响，易发生便秘。 心律减慢，心脏搏出量减少，血管渐渐硬化，高血压生病率随年纪增添而高升。

均随年纪增添而有不一样程度的功能降落。



3. 脑、肾和肝脏功能及代谢能力 二、老年妇女的特别生理改变

（一）卵巢形态改变，卵泡的减少和卵巢形态老化 （二）卵巢功能衰败

三、影响老年人营养情况的要素 （一）生理要素

1. 多半老年人有牙齿零落或假牙不适应，影响食品的咀嚼，所以不肯采用蔬菜、水果和肉一类的食品。







2. 老年人因为消化汲取功能减弱，摄取营养不可以很好的被汲取。

3. 因为肝、肾功能的衰竭，维生素D 不可以在体内有效地转变成拥有活性的形式。 4. 老年人因为慢性病，常服用各样药物，扰乱了营养物质的汲取利用。 （二）环境要素

1. 部分老年人因为经济情况窘迫，购置力降落，或行动不便出门采买困难，影响了对食品的选择。 2. 丧偶老人、空巢老人因为生活孤寂，缺乏兴趣，扰乱了正常的摄食心态。

3. 有些老人因退休而走动工作岗位和工作环境，一时髦不可以适应，惹起食欲降落。





第二节 老年人营养需要与饮食

一、能量 二、宏量营养素 （一）蛋白质

1. 对老年机体的重要性 2. 介绍量 3. 根源 （二）脂类

（三）碳水化合物：宜占饮食总能量的

50%-60%





三、微量营养素 （一）矿物质：钙、铁

（二）维生素：维生素 A、维生素 D、维生素 E、维生素 B1、维生素 B2、维生素 C 四、水和液体



老年人不该在感觉口渴时才饮水，而应当有规律地主动饮水，此中可包含不太浓的茶。


公共营养师第五章老年人营养与饮食



五、老年人的饮食



（一）饮食多样化



（二）主食中包含必定量的粗粮、杂粮



（三）每日饮用牛奶或食用奶制品 （四）吃大豆或其制品 （五）适当食用动物性食品



（六）多吃蔬菜、水果



（七）饮食平淡、少盐



第三节



老年妇女常有疾病的营养防治

一、骨质松散症



二、高血压病、高血脂与冠芥蒂



第六章



特别环境与特种作业人群营养与饮食（略） 高温环境人群营养与饮食 低温环境人群营养与饮食 高原环境人群营养与饮食 接触电离辐射人员的营养与饮食 接触化学毒物人员的营养与饮食

第一节



第二节



第三节



第四节



第五节

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