餐饮店长管理技巧

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餐饮店长管理技巧

管人，是店长的核心工作之一。然而，许多店长并不知道如何当一名有含金量的店铺负责人，每天只会做一些按部就班的工作。那么，一名优秀的店长到底该如何管理人呢?我们不妨看看以下案例： 门店团队的和谐很重要，一个人员不稳定的店铺别指望业绩会稳定。店长要了解团队成员的性格、销售特点、行为习惯，排班要注意互补性，这样才能发挥组合的优势，也更利于团队和谐，进而在和谐中营造良性的PK气氛，要让每个班次都知道自己对于完成任务的重要性。

店员间的配合度反映了店员之间的了解与工作同步性，让她们互相帮助，不但可以互知彼此的特点，还为今后的互补打下根底。 店长要知道每个团队成员的短板、经常出现的问题点，然后进行针对性的指导，帮助其改变不适宜本店的销售观念和习惯，提高销售能力与素质，从而使营业额得以提高。

每个店员的成长背景与工作平台不同，工作中的行为表现也各不一样。在工作中产生一些逆反情绪或者摩擦，是防止不了的。作为店长不要想着去用店长的职务来压制，更不要总想着往上汇报给上级处理，你要用你的真诚与之沟通。

店员不认可你的指导或建议，是因为她对你还不信任，你还没有对她们翻开你的心扉。想让店员承受你的管理，就得先让她们承受你的人。通过沟通可以了解许多问题背后的成因，帮助她们梳理，有的问题也可以寻求公司出面帮助解决。

(1)晨会：目标设定、分解、学习新品知识、表扬昨天的销售冠军、分享销售心得。

(2)晚会：销售总结、个人表现点评、月销售目标执行跟进。


(3)时段跟进：店员在岗期间的分时段跟进，内容有关销售任务完成、销售技巧、方法运用、陈列改良、销售鼓励等。

(4)用餐时段：店长与店员一起用餐，可以聊聊家常、说说姐妹的小话题，这是翻开心扉互动的最好时段。

(5)清扫卫生时：清扫时心态相对轻松，店长可以与大家边清扫边说说身边的快乐事，说说今天有趣的顾客，分享大单交易的喜悦。 (6)微信、小纸条留言给未在岗的店员，有时这种文字表达方式往往可以起到面对面沟通所不能到达的效果。

其实沟通本没有固定时段，只要心是无私的，随时都可以进行有效地沟通。

作为一店之长，有下面几种行为时，肯定会难以服众，影响你的管理，在工作中一定要注意防止。 (1) 功绩独享;

(2) 只会找问题不会给方法;

(3) 不会运用店员的长处，只看到她们的短处; (4) 只会训斥，不会鼓励表扬; (5) 怕店员表现超过自己;

(6) 怕上级不快乐，只报喜不报忧; (7) 处理事情不公平，亲疏有别; (8) 推脱责任。

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