后厨奖罚制度 总

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厨房奖惩制度

为了加强厨房内部管理，确保出品质量，提高大家的积极性、主动性,合理地利用各种资源，增强员工的思想意识,责任分工落实到人，保障厨房工作的顺利运转,特制定下列厨房行政管理奖罚制度。

奖励:

1. 对工作认真负责，所做菜品经常被客人提出好评的厨师，予以100元奖励: 2. 拾金不昧视情节予以20—200元奖励： 3. 认真服从安排，工作表现突出者予以50元奖励:

4. 提出对酒店好的建议及改善，一经采纳并确实有效者予以200元奖励: 5. 对酒店节省资源（水电气）为酒楼节约成本的,予以50元奖励； 6. 发现问题及时汇报并为酒楼挽回损失者，予以100元奖励

7. 合理使用食材，不良费任何食材，看到别人浪费及时制止者予以50元奖励; 处罚：

1. 凡是出现菜品质量问题引起客人投诉，总厨.厨师长罚款100元,上错菜罚款200元，退菜罚款50元，相关责任人负连带责任；

2。 每天值班人员必须检查好水电气是否关闭，冰箱是否正常运转后方可下班,如有遗漏予以50元处罚；

3。 对原材料浪费情况，予以当事人处罚100元，主管连带20元；

4. 所有你人员严禁在厨房偷吃，一经发现予以100元处罚；主管级以下员工禁止品尝菜品。一经发现予以20元处罚；偷拿酒楼物品,一经发现立即开除； 5. 严禁利用职务之便给前厅服务员私自拿食品吃;一经发现立即开除； 6. 遵循酒楼制度，各档口不见单子绝不出菜，特殊情况需要由董事长当面确认后方可出菜，否则处以100元罚款；

7。 所有档口主管必须做到冰箱内食材先进先出,保证原材料的新鲜度，对长时间没有销售的菜品，及时通知厨师长,作为特价菜销售；如果发现食物变质，由各档口主管按双倍价格处罚；

8. 液化气开关必须填写开关时间表，值班主管必须实际开关时间填写,如不按时开关予以100元处罚；如在厨房内抽烟立即开除；

9。 厨房人员在与其他部门沟通的时候，注意语气及用词,禁止与同事发生争执,在和其他部门衔接工作时，必须按照标准程序执行，否则予以50元处罚; 10. 厨房员工禁止在酒店区域内打闹，严禁带领任何闲杂人进入工作区域，在由陌生人进入厨房区域时，必须加以阻止；否则予以当事人100元处罚。

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