炖鸡汤需要什么食材

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炖鸡汤需要什么食材

韩式参鸡汤

：母鸡1只、白参20克、红枣10颗、蒜3瓣、大葱1根、白糯米50克、清水适量、盐少许、椒盐适量。 做法：

1、母鸡宰杀后清洗干净，沥干水分; 2、糯米浸泡一晚，沥干水分;

3、红枣去核，白参清洗掉表面的尘土，葱切小段;

4、将糯米、红枣、蒜、白参一层一层码在鸡肚里，用棉线缝紧;

5、放入锅中，加适量清水，沸腾后撇去浮沫，加入葱段，转小火煮45分钟; 6、关火后焖1小时;

7、重新点火，调入盐，再炖半小时即可; 8、用椒盐蘸食鸡肉。 注意：

1、鸡可以选择开膛或不开膛，开膛的话需要用棉线缝好，不开膛清洗起来比较费劲; 2、用葱和蒜去腥，虽然没有加酒，鸡肉也没有腥味;

3、利用锅子极佳的密封性可以完全保留鸡肉的香气和水分，同时也缩短了母鸡的烹饪时间;

4、鸡肉与鸡汤分开吃很特别，蘸食椒盐味道很不错;

5、关于人参的选择，西洋参或红参比较容易上火，用白参或水参比较合适，温和适宜全家人进补;

6、鲜磨的海盐和胡椒调和成椒盐，也可以买现成的椒盐粉。

红枣玉栗枸杞煲鸡汤

：三黄鸡半只，玉米一根，红枣5个，栗子5个，枸杞15粒


调味料：盐2克，花椒水1汤匙 做法

1.三黄鸡洗净，斩成小块，加1汤匙花椒水浸约10分钟。 红枣玉栗枸杞煲鸡汤

2.飞水：锅内放水烧热不要烧开，放入鸡块，煮约7～8分钟。 3.捞出鸡块，用冷水冲洗干净。

4.汤锅内放冷水，放入步骤3中的鸡块，放入玉米，红枣，大火烧开约15分钟转文火煲30分钟。

5.30分钟后放入栗子，煲15分钟。

6.15分钟后，放入泡好的枸杞和盐，转大火再煲15分钟，一锅鲜甜味美的鸡汤就做好了。

慧心经验与心得

1.将斩好的鸡块浸入花椒水中，可以祛除鸡身上的异味。

2.飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸡身上的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。 3.煲汤时要冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而释放所有的营养。所以，飞完水后，一定要用冷水冲凉鸡块，再次入锅煮时，不致由于遇冷使肉质收缩。

4.煲汤时应该先用大火烧15分钟再转文火，且注意不要开盖，以避免鲜味的流失。 5.放盐时要在汤已煲好后再放，不要刚开始或半熟时放，因为盐煮时间长了，会与肉类发生化学反应，是肉里的蛋白质被凝固，使汤味变淡。

6.放盐后，盖盖转大火再煲一会，会使盐味融入鸡块中，而且汤更浓鲜。 慧心营养小贴士：

红枣：性味甘平，有润心肺、止咳、补益脾胃、养血安神等功效。红枣成分中维他命C含量很高，而且含有环磷酸腺苷及山楂酸等成分，经研究证实以上三者均含有抑制癌症的效果，也就是说红枣有很好的预防癌症的效果，是适合现代环境的健康食品。

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