后厨员工管理制度及行为规范

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后厨员工管理制度及行为规范

一、着装标准

1、员工当班时一定衣着工作服，戴发帽，卫生透明口罩，并保持工 作衣帽称身、齐整、干净。

2、工作服应勤清洗、勤改换，要常常保持工作服的洁白、平坦、干 净。夏季每日一换 .

3、头发应梳理齐整并置于帽内，免得头发在操作时掉落在食品中 4、一定按规定系紧围裙，齐整、整齐、无损坏，不得拖曳。帽子必 须戴正。

5、袖口、裤角系紧，无开线。

6、工作服衣扣扣好 , 不得用其余饰物取代纽扣。

7、员工应自带擦汗毛巾，切忌工作顶用工作服袖口、衣襟、围裙或 用手直接擦汗。

8、不得衣着破旧不堪、油迹斑斑、不洁不白、缺扣少补的工作服。 9、不得光脚、穿拖鞋、水鞋、凉鞋或简单打湿的鞋。

10、不得在工作服外罩便服 , 不得披衣、敞怀、挽袖、卷裤腿。 11、禁止热天穿短裤、超短裙、背心或光膀子上班

.



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12、禁止员工衣着工作服出门。

13、禁止无故穿工作服到餐厅的服务场所停留、穿行

.



后厨员工管理制度及行为规范



二、厨房纪律







1 、严格履行餐厅各项管理制度和操作规程及餐厅平时工作规范。 2 、听从管理人员安排和调换，准时达成上司交待各项任务。 3 、尊敬同事，团结协作，严于律己，宽以待人，讲究职业道德。 4 、严格履行勤务守则 , 不迟到早走、不擅辞职责、不串岗离岗。 5、着重仪容仪表，上班前要检查自己的仪表，按规定着装 一次，男员工一定理短发，不得留指甲，不得戴金饰。 6 、工作时间不同意做与本员工作没关的事

. 工作时间禁止抽烟、饮酒、

. 起码每个月剪发



赌博，不在厨房内嬉闹、吵嘴、打斗



. 不得坐卧案板及工作台上

7 、注意安全生产，严格依据操作规程使用设备设备，不违章作业。 8、 置 .

讲究洁净卫生，做到地面无水、台面无尘、灶面无油，物件归位放



9 、严格履行食品卫生标准。禁止领用、加工和销售不合格食品 , 对因工




作大意造成的食品中毒者追查当事人责任



.

10 、厉行节俭，做好食品原料综合利用，节俭用水、电、油、气

, 消灭

长明灯、长流水。

11 、爱惜餐厅财物，文明使用，不野蛮操作，不成心破坏。 12、

严守餐厅的商业奥密，按规定使用和保存奥密配方等文件，不得向

没关者泄漏。不得携带违禁品、危险品或与生产没关物件进入餐厅。

13 、未经同意，不得擅自制作本餐厅供给菜品

, 根绝任何原料浪费行为。17、菜内发现发丝，铁屑或其余厨房用品，追查负责人责任，如查不出， 配菜员，炒菜者和传菜员平摊此菜的补偿金。

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