厨房安全管理准则

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厨房安全管理制度1

厨房安全管理制度

1。 在使用各种刀具时，注意力要集中,方法要正确。

2. 操作时，不得用刀指划西，不得将刀随意乱放，更不能拿刀边走边膀子, 以免刀口伤着别人。

3 .不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现 刀具掉落，切不可用手去接.

4. 洗。

5.

禁止拿着刀具打闹.

清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池 中淸

6. 在没有学会如何使用某一机械设备之前,不要随意地开动它。 7.

在清洗机械设备时如绞肉机，搅拌机，要先切断电源，再清洗，清洁 锐利

的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

8. 厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手 去捡。

9.

工作区域及周围地面要保持清洁,干燥。油，汤，水撒在地面要立即擦掉。

10. 所有通道和工作区域内不能有障碍物。

11. 厨房内员工来回行走路线要明确，避免交义碰撞.

1 2。 在烤、烧、蒸，炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤,


不及避让面烫伤。

13.在拿取温度较高的烤盘，铁镀或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布, 同时,双手要清洁；无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘，铁镀等工具要及时作降温 处理，不得随意放置。

1 4c在使用油镀或油炸炉时，特别是当油温较高时,严防有水滴入油镀，以 免热油飞溅，极易烫伤。

15c在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再 使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

16. 使用煽炉；蒸柜，炸炉等加热设备时，不宜过分靠近炉体，以免产 外.

17. 18.

禁示在炉灶及热源区域打闹。

设备使用过程中如发现有冒烟，焦味、电火花等异常现象时应立即停 用，

申报维修，不能强行继续使用。

19o 厨房员工不得随意拆卸；更换设备内的零件和线路。

2 0。清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源 插头；开关等部件,以防电击伤。

21 o厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点，整理， 较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。

2 2.正在使用火源的工作人员，不得随意离开自已的岗位，不得粗心大意, 以防发外.

23.

厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关, 负

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