《你的名字》：三叶的美酒与灵魂

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《你的名字》：三叶的美酒与灵魂

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来源：《齐鲁周刊》2016年第44期

看过电影《你的名字》后，口嚼酒令人印象深刻。

女主三叶和妹妹四叶身为巫女，为供奉神灵而酿造清酒。不过酿造的方法却十分的传统。嚼米者把煮熟的米饭放入口中，咀嚼之后吐入容器中，不断重复地将嚼过的米“吐”入容器中……用唾液中的酶来分解淀粉成糖，然后等待天然发酵酿造出酒。

剧中奶奶说这是日本最古老的酒，大概在弥生时代初期，早稻自中国传入日本时，顺便也把这种酿造方法带入日本，就出现了以大米为原料的“口嚼酒”，这也是最原始版的日本清酒。 不仅如此，电影中的口嚼酒是糸守町的宫水神社里祭祀神明的供奉用酒，也是三叶的“重要的半身”（实则是灵魂的一部分，或者说是神明与现实的纽带）。男主角泷在追寻自己与三叶灵魂互换真相的过程中，意外发现三叶由于天灾早在三年前就已遇难的消息。但泷后来找到了三叶当年所酿的口嚼酒并喝下，将三叶的“半身”饮入自己的身体，从而与本应死去的三叶灵魂相通，并帮助三叶拯救了镇上的人，也改写了两人的命运。 杯酒中的“礼失求诸野”

口嚼酒是现实存在的一种古老而经典的酿酒方法。据民族学家凌纯声先生1961发表的《匕鬯與醴柶考》考证，“口嚼”是最原始的“发酵法”。先把米嚼过，然后放置木柜内，令其发酵，经过几天，便成带甜酸味的“醴”酒了。

随着酿酒技术和工艺的进步，这种古法早已不再流行，但其相关信息仍散见于史书或历史笔记中。《魏书》中记载：北魏 “勿吉”人（住在东北长白山、松花江一带，后称“靺鞨”“女真”，为满族的族先）“嚼米酝酒，饮能至醉”。北魏距今已有1600余年，这应是目前最早的关于中国“口嚼酒”的文字记录。

据明代徐应秋《玉芝堂谈荟》记载，古国真腊地区（现柬埔寨）酿酒是“于美人口中含而造之，一夕成酒”，故也称为“美人酒”。清康熙二十六年（1687）成书的《台湾记略》，作者林谦光也记载了台湾原住民的“嚼酒”之法：“人好饮，取米口中嚼烂，藏于竹筒，不数日而酒熟，客至出以相敬，必先尝后进。”

《日本决释》一书中有“上古之代，口中嚼米，吐纳木秬，经日酣酸，名之为醴。故今世谓酿为嚼，是其法也”的说法。


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此外，在拉丁美洲和非洲等世界其他地区也发现过“口嚼酒”的记录。《精酿啤酒大师》里有一集就是去秘鲁探寻古印加帝国奇恰酒，在当地由担任神职的女性口嚼玉米酿造，并认为女性在酿酒方面有神奇能力，以用于祭祀甚至当货币流通。 浊酒之后，清酒崛起

《你的名字》热映后，电影中宫水神社取景地岐阜县飞弹市酒商“渡边酒造”（清酒品牌蓬莱的拥有者）依据影片中的形象打造了一款“聖地之酒”，一壶酒售价3240日元（约196元人民币）。不过这款酒并非真正的“口嚼酒”，瓶中所装为渡边酿酒的清酒“蓬莱”，毕竟“口嚼酒”存世很少，也不符合当代人习惯。

值得注意的是，口嚼酒因少有过滤等步骤，被当做浊酒，而后期成为日本国酒的清酒的制作工艺也十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。

据了解，日本清酒的牌名很多，仅日本《铭酒事典》中介绍的就有400余种，命名方法各异。每年成人节（元月15日），日本年满20周岁的男男女女都穿上华丽庄重的服饰，所谓男着吴服，女穿和服，与三五同龄好友共赴神社祭拜，然后饮上一杯淡淡的清酒（据日本法律规定不到成年不能饮酒），在神社前合照一张饮酒的照片。此节日的程序一直延至今日不改。

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