学堂在线酒店管理与服务网课答案

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1．宴会按规格不同可分为___、__、___、__。

2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客__、__、__。3．家宴，多用于、私人间的感情。

4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的―位置，台号放在花瓶的__﹑__，朝门口的方向。

5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用﹑钻入或挑起塞封即可。 6．分菜的方法有__、___、__三种。 7．中国素菜的三大派系是__、__、__。

8.是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。 9．淮扬菜是__、__、__一带菜肴的总称。 10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。

11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形___、__高__、__易于__、___等特点。

12．是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成惇__﹐因此，__上蛋类食品时应避免使用这类餐具。

13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。

14．餐厅的主体设施、设备主要包括__类、__类、__类、__类及文化设备。 15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。 16．茶话会的特点是___、__、__讲究实效。

17．服务员接受﹐等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢_____﹑__。(这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。所有填空题都应该注意避免


这类问题)

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