配餐间规章制度

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配餐间规章制度

配餐间管理规章制度

配餐间主要是对成品饭菜进行分发的场所，配餐间清洁卫生的好坏直接影响到食物的卫生质量，特制定配餐间管理制度。

一、充分利用〞三防〞设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要洗手。

四、分发饭菜时，先检查盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐间。

七、领取饭菜的师生不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。 配餐间卫生管理规章制度

第一条设立更衣、洗手消毒专用间。

第二条设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的台〔架〕。 第三条盛放食品的容器要专用，并有标志。 第四条销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。 第五条不售变质、变味食品。

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第六条售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

第七条要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

第八条售饭人员要穿戴整洁的卫生衣帽、口罩，保持个人卫生，操作前洗手消毒。 餐厅配餐间管理规章制度

一、配餐间的工作人员进入配餐间前，要着装整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能提供效劳。

二、工作人员效劳时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻、耳。 三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒； 四、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须每餐洗净、消毒；

五、配餐间要每餐清洁，保持室内干净卫生，杂物及非直接入口食品不得进入配餐间；

六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台上。 七、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物。

八、出售剩余食品必须专柜冷藏存放，隔夜或隔餐食品必须充分加热前方可出售，不出售感观异常或变质食品。

九、未经允许，工作人员不能随意换岗，非配餐间工作人员不能在配餐时随意出入配餐间。

十、操作完毕后关闭食品出售窗。 配餐间卫生管理规章制度

一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。

二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。

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