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香辣羊蝎子的做法是什么
文章导读
羊蝎子 是羊大梁，是羊身上最像蝎子的一块肉，冬季需要 羊肉 滋补，香辣羊蝎子是味道比较重的一道菜。羊蝎子的肉质鲜嫩，非常适合食用，做法步骤比较多，所以需要有一定的烹饪基础。
1.羊蝎子剁成块，洗干净，羊蝎子放在清水里充分浸泡出血水，中间换水；浸好的羊蝎子和冷水一起下锅，大火煮开；继续滚煮，不停地撇净浮沫，直至水面彻底干净；添加葱、 姜 、干 红辣椒 、 花椒 、 陈皮 、大料、 孜然 粒；添加 料酒 、 生抽 、少量糖煮开，然后转中火慢炖；炖至羊肉能被筷子捅烂，转小火再慢炖半小时；出锅前添加 盐 调味，撒上 香菜 即可；汤汁可以留作涮蔬菜和 豆腐 等。
2.羊蝎子清水浸泡出血水。然后锅中放入冷水，葱段、姜片，捞出羊蝎子控干备用。料酒和羊蝎子大火烧开去血沫。放入约1勺香辣底料，润一下锅。内分次使用。放入羊蝎子炒匀，放入 老抽 、生抽、烹入料酒，再放入 冰糖 入锅，香料混合倒在香料包中。把香料包投入锅中，最后放入 小米 椒，加足量热水，大火烧开后转小火盖盖，炖至大概2小时左右，待肉质软烂即可。
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2023-01-18
