秋冬滋补.羊肚菌鸡汤

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秋冬滋补.羊肚菌鸡汤

由于羊肚菌主要生长于火山爆发后的地区，所以羊肚菌的营养价值主要体现在高含量的各种氨基酸。这些氨基酸不但无毒且还是人体必须的营养物质和遗传物质，因此食用羊肚菌会带来有益肠胃、化痰理气的食用疗效。

羊肚菌的营养价值堪比肉类、乳制品和鱼类，很多营养素甚至高于肉类几倍甚至几十倍之多，故可见羊肚菌的营养价值之高。

根据有关测量每克羊肚菌营养素含量：可食部分后34%，水分74。2克，蛋白质21。5克，脂肪2。5克，糖0。7克，热量千卡，钙11毫克，磷毫克，铁1。5毫克，胡萝卜素0，硫胺素0。03毫克，核黄素0。09毫克，尼克酸8。0毫克，维生素c—，维生素a—，粗纤维0，灰分1。1克。

例如核黄素，核黄素能参与体内生物氧化反应与能量代谢，可提高肌体对蛋白质的利用率，促进生长发育，维护皮肤和细胞膜的完整性。当缺乏时，就影响机体的生物氧化，使代谢发生障碍。其病变多表现为如口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。成人每日只需食用3—4只羊肚菌便可补足所需。

此外，羊肚菌含有18种氨基酸，其中含有的8种氨基酸就是人体无法生产的“必需氨基酸”。羊肚菌含有的硒就是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的共同组成成分，可以运输氧分子去遏制恶性肿瘤，另方面能够强化维生素e的抗氧化促进作用，并使致癌物的方向发生改变，从而增加或消解致癌物的危险。 羊肚菌的功效与作用

羊肚菌的食用记录已长，根据和古医书的记述和现代医学的证明，辨认出羊肚菌的功效和促进作用非常多，总结出羊肚菌具备以下功效：

1、羊肚菌富有多样的营养元素，是一种不含任何激素，无任何副作用的纯天然滋补品，常吃具有强身健体的功效。

2、羊肚菌不含遏制肿瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具备进一步增强机体免疫力、抗疲劳、抗病毒、遏制肿瘤等诸多促进作用。

3、日本科学家发现羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制剂，可以有效地抑制脂褐质的形成。

4、羊肚菌对消解恐惧，进一步增强呼吸质量，都存有较好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

5、根据《新华本草纲要》：羊肚菌有和胃消食，化痰理气的功能。主要用于消化不良、痰多气短等不良疾病。


6、羊肚菌具备滋阴、壮阳、补脑、冰镇的功能。对妙肾亏损、科紫麻不握、性功能消退、性欲平淡存有显著的提升促进作用。

7、长期食用羊肚菌可防癌，所含丰富的硒是人体红细胞谷胱甘肽过氧化酶的组成成分，可运输大量氧分子来抑制恶性肿瘤，加强维生素e的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改变致癌物的代方向，并通过结合而解毒，从而减少或消除致癌的危险。

8、羊肚菌对瘦身和美容也存有功效，特别就是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、斑痕，还可以消解面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等促进作用，还能够并使皮肤长期保持柔和、嫩白、扁平。

9、羊肚菌对消除焦虑，增强睡眠质量，都有良好的效果，所以羊肚菌对男女老少都皆宜。

羊肚菌怎么泡发

任何干货食品都是需要进行泡发才可食用的，羊肚菌也是如此，羊肚菌是一种珍惜的食用菌类食品，如要长期保存都要进行晾晒过程抽干水份脱水制干，并长期保存在干燥不潮湿的地方，所以羊肚菌在食用之前要先将羊肚菌进行泡发。 可是羊肚菌如何泡发，它的`泡发方法都存有哪些呢？

1、羊肚菌可加白糖泡发，将白糖倒入40度左右的温水中，注意按照克温水加入25克白糖的比例，待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美，能保持原有香味和营养，就像鲜羊肚菌一样。

2、羊肚菌的泡发无法用已经开始也无法用冷水，必须先将干活羊肚菌放进70度左右的热水中煮沸半个小时，然后捞起剪去蘑菇根，晒干蘑菇夹层里的泥沙，放进凉水中泡至发白即可。

3、泡洗时，可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净，然后再用温水发开菌褶，再用手朝一个方向轻轻旋搅，让泥沙徐徐沉入盆底。

4、在泡发时特别注意无法揉挤干羊肚菌，揉挤到羊肚菌不但可以并使香味、营养大量外流，而且砂土被挤进蘑菇的菌褶中，反而难以晒干，喝出来难免牙碜。另外，煮沸的水除去泥沙后还可以回应后希伯尼安斯菜肴中，并使汤味更美。 羊肚菌怎么做好吃

羊肚菌怎么做美味呢？做为世界四大野生名菌之首的羊肚菌就是一道营养价值很高的副食品食材，新鲜的羊肚菌可以用作炒菜，酱汁等食用方法，而干羊肚菌因水份被填平，水份含量很少适宜制作时间较长的炖汤，煲汤食用。人们也逐渐辨认出将羊肚菌煲汤食用美味大于炒菜和酱汁。

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