公司员工食堂餐厅管事部卫生清洁管理制度

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公司员工食堂餐厅管事部卫生清洁管理制度

1．管事部卫生要求

1.1 严格按洗刷程序洗刷。符合清洁和消毒要求，无交叉污染。洗后检查餐具是否符合光、洁、涩、干。

1.2 保持洗碗机内外干净，定期进行保养，保证正常使用，并按日保养要求进行。 1.3 餐具、茶具洗净消毒后应置于柜内分类码放整齐，破损的及时挑出，柜内铺放白布，一日一换，保持整洁。柜门随开随关，保证无污染。

1.4 垃圾桶要设垃圾袋，桶要有盖，定位存放，内外壁干净，随满随倒，不许有垃圾在室内过夜。

1.5 备餐间、洗碗间、厨房内的所有柜、台、案、架、烟罩、池、墙壁、门窗、不锈钢设备和空器、用具做到无油渍、无水渍、码放整齐。

1.6 扫帚、墩布定位整齐堆放，远离餐具、酒具、食品。洗墩布必须在墩布池内进行，不能污染它池。

2．洗刷工作卫生要求

2.1 摘好个人卫生，注意仪容整洁，工作服穿戴整洁。

2.2 餐具按要求消毒，药剂按规定配比，消毒后做到光洁干涩。保持洗碗机里外干净，并定期进行除垢。

2.3 破损餐具要及时捡出放在专用容器内，并做好破损记录。 2.4 餐具码放要做防蝇、防尘、离地，餐具不得与杂物混放在一起。 2.5 地面要每日清洗，保持干净。

2.6 墙壁经常打扫，做到无蛛网，无灰尘，无油渍。

2.7 扫把，墩布定位整齐堆放，远离餐具，食品，不得在洗碗池内洗墩布，洗墩布水不得倒


入洗碗池内。

2.8 在工作区域内消灭蚊蝇。

2.9 垃圾桶要随时盖好，并及时清理，洗净再用，垃圾不准在室内过夜。 3．清洁工作管理要求

3.1 工作区域内应保持墙面和灶面无污垢，地面无积水、无油渍，开饭时保持地面干燥。 3.2 制订清洁卫生循环制，并严格遵照执行。 3.3 清洁用品按不同的剂量使用，用具由专人保管。 3.4 定期清洗地沟和积水箱，保证清洁畅通。

3.5 地面冲洗使用热水时，应先拉水管再开水龙头，避免烫伤。

3.6 清洁工要保证对厨房的灶具及地面、墙壁、天花板、抽油烟机、台面、柜子、架子等做到每天清洁干净，不得有油污、灰尘等。

3.7 下一班的清洁工要完成上一班员工因特殊原因不能完成的工作，并按部门及厨房的要求，积极、主动按规定和卫生标准去完成工作。 4．垃圾房管理要求

4.1 每天晚上十一点前必须把当日产生垃圾全部清运离店，不得在垃圾房过夜。 4.2 每天必须对垃圾桶进行清洗、消毒。

4.3 保持垃圾房内及外部周围环境卫生，定期对垃圾房消毒。 4.4 垃圾堆放整齐，干、湿垃圾分放，不超出垃圾房来堆放。

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