最佳下酒菜

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下酒菜,最佳
最佳下酒菜

作者:冒万生

来源:《烹调知识》 2015年第1



冒万生/

喜欢喝酒同时也注意健康的人都会在饮酒时搭配一些下酒菜,不过,下酒菜的选择大有讲究,如果选择不当,反而可能“火上浇油”。

最佳下酒菜之一:糖醋类菜肴

酒的主要成分是乙醇,进入人体在肝脏分解转化后才能排出体外,这样就会加重肝脏的负担。而糖对肝脏及血液循环有一定的保护作用,因此在做下酒菜时,最好备一两款甜味菜,如

糖醋三丝、桂花莲藕、拔丝山药、拔丝苹果、糖醋鱼块、糖醋小排、糖醋里脊、糖醋花生米等。

最佳下酒菜之二:高蛋白食品

由于蛋白质和脂肪在胃内停留的时间最长,因而最适合作为下酒菜。豆腐中的肮氨酸是一种重要的氨基酸,它能解乙醛之毒,使其排出体外。肉类和大豆中的胆碱以及海鲜中的牛磺酸等,能够预防肝脏中的酒精变成脂肪蓄积。因此,含有均衡氨基酸的高蛋白食品,如松花蛋、家常豆腐、清炖鸡、宫保鸡丁,红烧排骨等,是当之无愧的理想下酒菜。

最佳下酒菜之三:咖喱类菜肴

咖喱类菜肴中都含有姜黄,可增进食欲。在中国和印度,姜黄自古就作为治疗黄疸、肝脏和肠胃的草药而被使用。姜黄中含有姜黄色素,它具有解毒、促进胆汁分泌的作用,咖喱类的菜肴,如咖喱鸡、咖喱牛肉等,对于因酒精造成的肝脏损伤非常有效。

最佳下酒菜之四:青椒炒猪肝

酒精要在肝脏中分解,而在分解代谢过程中需要多种维生素共同参与。猪肝、鸭肝等动物肝脏中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品,同时,还含有维生素B2和多种微量元素,可以加速酒精分解。


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