学习奶茶备料心得

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学习奶茶备料心得



要维持奶茶店的正常经营，一定的原料储备是很有必要的，以免出现备料不足让顾客等待而影响生意的情况。但是有些原料因没有计划的采购，就会出现存货，日积月累，就会有越积越多的情况。

原料都有保质期，如果存货太多，用不完，就会面临过期导致浪费。奶茶原料多种多样，不同的奶茶原料储存方法也是不同的。

一、压仓的原因

奶茶店原料之所以出现压仓，主要有三个原因：快到期了不好卖；缺少经营经验，对市场消费能力预估过大；饮品口味不好，卖不出去，导致原料过剩。

豆吉汤圆奶茶公司设有采购部门，负责豆吉品牌的所有采购事宜。采购人员对公司旗下各门店经营数据的了解，加上专业的采购知识，让豆吉物流仓库很少出现大量积压货物的情况。

二、避免压仓的措施

为了避免以上情况，奶茶店采购方在经营过程中要总结规律和经验，让每一次进货都有计划地进行。以下五点是豆吉的采购人员会重点考量的。

1）结合平时的经营状况，进货之前进行盘点，这样能够很清楚地看出原料的使用情况。


2）掌握平时的销量，根据销量确定进货数量，将库存保持在合理的控制点。

3）要有稳定的货源，这样才能保证产品的品质和种类，不必担心产品不好卖。

4）进货时要有针对性，要分析店内哪些产品好卖，哪些产品滞销，然后调整产品结构。

5）注意进货的价格，以便控制进货量、控制成本，最大限度地减少压仓货。

三、常温储存

常温储存的奶茶原料包括奶精、各种口味的果粉、糖浆、果酱、果汁等，这个可以按照奶茶原料包装所示的储存方法来区分。

储存时要尽量保持存放环境的干燥阴凉，同时尽量减少接触空气的时间，如开封后的奶精、果粉用后尽快将开口扎紧，或者将果粉放入密封果粉罐中；开罐后的果汁、果酱取用完第一时间盖上盖子，养成良好的习惯。

四、冷藏储存

冷藏储存的奶茶原料包括蜜豆、蜜豆罐头、椰果、各种奶茶备料如烧仙草、果冻、布丁、奶泡、奶盖等。详细可以参考包装上的说明。

奶茶备料除珍珠、茶汤以及打好的奶精外，其他备料一般都需要冷藏储存。恰当的温度让原料的品质能够最大化保持。

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