食堂供应商管理规定

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食堂供应商管理规定

1 目 的

确定采购的产品能够满足餐厅生产和服务的要求；同时使餐厅生产成本得到有效控制；公司坚持大宗物资自采为主的供应保障原则。 2 适用范围

餐厅所有供应商的评定及对货品的采购。 3 职 责

采购部对一、二、三级货品供应商的评审、考核；餐厅负责货品的购买。 餐厅对四、五级货品供应商的评审、考核及货品的购买。 4 工作内容 采购货品分类 货品分类 一级货品

存。

干货、大宗冻食品

较易保存、运输方便、使用量较大。集中采购节约成本。 随餐厅生产计划安排采购，不宜

菜市场定点送货;屠宰厂直供货

月结或

备用金

处;大米批发市场 批发市场

财务 月 结

品名举例

食用油、大米等

描述

常规必用物质，采购量大，易保

采购渠道

品牌食用油代理商

付款

方 式

财务 月 结

二级货品

类、湿粉面 鲜活鱼、零星鲜

调料类、豆制长期存放和长途运输。 三级货品 肉、

品、 蔬菜

随季节变化、餐厅生产需求采购，不宜长期存放。

厨房所需临时采

计划性采购必要性不强，临时采

菜市场定点送货 备用金

四级货品



备用金

厨房工具购可满足需求。 五级货品 买货品；

修理配件等



供应商的管理 4.2.1 供应商开发

新供应商找寻以生产厂商或一级经销商为优先原则。各供应商的确定，要在充分比较的原则下，择优选用。通过对市场调查、对比、筛选渠道，优化选择的考察顺序


是：

A、 明显优质优价供应商；B、专业品牌供应商；

B、 C、一级批发供应商；D、长期稳定、信誉度高的供应商；E、可实行定期结账的

供应商。

要成为本餐厅供应商须提供营业执照、卫生许可证、税务登记证负责联系人身份证正本供查证，并提交上述三证之复印件以做审批及存档之用。

同一类别的货品，应选用二个供应商供货，采用供应商定期（如分月、分季节）轮换送货的方式，形成竞争机制。 4.2.2 合格供应商考核

4.2.1.1一、二、三级货品供应商考核、奖惩

每年对供应商考核、评估不少于两次，评估采取市场调查、同类比较、现场考察等方式进行；

与供应商签订供货合同之日起，考核时间为每6个月进行一次,主要考查其价格合理性、服务及时性、货品质量稳定性等； 对供应商进行考核评估结果，在例会上报告。

4.2.1.2四、五级货品供应商考核

餐厅依据《入库验收标准》对货品供应商进行考核。 4.2.2.3供应商的奖惩

一、二、三级货品供应商供货中出现伪劣、质次原料，除退换货外，并处以50至200元罚款，如查实后属有意行为的，即暂停进货并处冻结资金支付。如出现危及安全的质量问题，应罚没所有未付款，并按造成的后果严重程度处理，直至追究法律责任。

一、二、三级货品供应商考核不合格者，可当即暂停进货。

四、五级货品供应商供货如出现一般不危及安全的质量问题，行政人事部及时向供应商发出书面和口头通知，所供货品退货并处以50元罚款。 四、五级货品供应商考核不合格者，应立即暂停进货。

取消供货资格之供应商，自取消当日起3个月内，原则不得重新选用。3个月后可重新进行考核，合格供应商可再进行供货。

暂停进货的供应商再次供货前，所供货品需小批量试用，经过试用考核合格后，方可取消暂停资格，批量进货。


经考核不合格之供应商，再次供货前，需要重新进行供应商开发审批程序。 注意事项

新供应商和重新供货的供应商，在使用初期应注意先小批量使用，待经过试用期后再大批量进货。

对公司服务质量等造成不良影响的供应商原则上应不再试用，如因特殊原因再次使用时，须加强审批及进货验收管理力度。

5 相关文件 《入库验收标准》 6 相关表格

《合格供应商名册》

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