食堂帮厨绩效考核

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食堂帮厨绩效考核

食堂帮厨绩效考核 食堂员工绩效考核方案

通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩，以提高员工素质、能力和工作热情，从而有效进行成本控制，特拟定此方案。

一、 考核周期

以自然月为考核周期，考核时间为下月8日前。 二、 主要考核指标

对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》（附件）。 三、 考核结果使用

以100分为标准，并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级，以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。

1、绩效考核成绩在90分-100分者，按绩效工资的100%发放； 2、绩效考核成绩在80分-89分者，按绩效工资的90%发放； 3、绩效考核成绩在70分-79分者，按绩效工资的80%发放； 4、绩效考核成绩在60分-69分者，按绩效工资的70%发放； 5、绩效考核成绩在50分以下者，解聘。 四、绩效工资设定

岗位 主厨 一级厨师 二级厨师 一级帮厨 二级帮厨

岗位工资

40元/日 40元/日 40元/日 30元/日 30元/日

绩效工资 600元/月 500元/月 400元/月 200元/月 100元/月

工资结构

备注

岗位工资+绩效工资+工龄工资

本方案自2011年12月1日起执行。 行政部

2011年12月1日 附件:

食堂人员绩效考评细则


编 号：

执行部门 考核 考核

类别 指标

食 堂 卫 生 清 洁 （20分）

工 食品 作 安全 业 （10分）

绩

采购出入库合理准确 （15分） 成本 控制 （20分）



监督考核

部门

考核标准

得分 说明原因





1、 食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物，每出现一次不合格现象，扣3分。

2、 食堂内外环境要做到清洁、无蚊蝇、老鼠、蟑螂等滋生物，按要求开展灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂工作，未按要求开展的导致滋生蚊蝇、老鼠、蟑螂的，扣2分。 3、 窗户、纱窗及时关闭，发现一次，扣5分。 4、 餐厅的餐桌、餐椅、电扇、碗柜、地面应随时保持干净，有污物及时处理，污物滞留时间不超过10分钟，如发现一次，扣5分。

5、 个人卫生干净整洁，不得留长指甲，头发扎起，保持清爽干净，如发现一次，扣5分。





1、 及时处理腐烂变质的食品，发现未及时处理的，每次扣5分。

2、 食物加工前清洗、削皮、退毛等不净，碗筷清洗不净，的每次扣5分。

3、 发生食品安全事故的本项不得分。





1、 采购数量及时、合理，不易保存类食物当日剩下的量不超过50人量，得5分。

2、 当日不易保存食物剩下的量超过50人，扣5分。 3、 记录准确、及时，出入库与实物相符，得5分。 4、 记录推迟一天，或出入库与实物有差距，库存不足记录的.扣10分。





1、 当月饭票平均回收低于150人（含红、绿票），扣5分；低于180人，扣2分。

2、 当月食堂支出总额（含人工、厨具等成本费）超过本月实际就餐人数*3元/人，超出总额2000元内，扣5分；超出5000内扣10分。


3、 严查倒饭、浪费员工，如发现不报或者包庇隐瞒、不作为的，扣5分。

1、 口味适中、口感较佳，饭菜不得过咸、过淡，造成有效投诉的扣5分。

员工 满意度 （15分）

2、 每日搭配合理，每周饭菜不得重复（主食不得重复2次以上），发现一次扣5分。

3、 发现倒饭人员过多，超过两桶，且桌面有明显成堆食物的一次扣2分。

4、 发现员工在12:30至13:30就餐无饭的扣3分。 5、 服务热情周到，不得与员工发生争吵、谩骂，发现一次扣除本项全部分值。

1、 谈话说服能力强，谈吐亲切和蔼，能有技巧说服别人得7分。

2、 谈吐一般，尚能说服别人，得3分。 3、 无法说服别人，扣3分。

4、 不作为，看到浪费或不合理现象的不管的扣7分。 1、 按照上级安排，及时主动完成，得10分。

执行 能力 （10分）

2、 按照上级安排，基本完成，得8分。 3、 能在上级带领下完成，得6分。 4、 需检点、督促完成得4分. 5、 不能按上级安排完成的，不得分。 6、 与上级顶嘴、找理由，扣5分。

合计。









沟通 能力 （10分）

工 作 能 力









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