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食堂帮厨绩效考核
食堂帮厨绩效考核 食堂员工绩效考核方案
通过有效的绩效考核机制使食堂工作人员收入与工作业绩挂钩,以提高员工素质、能力和工作热情,从而有效进行成本控制,特拟定此方案。
一、 考核周期
以自然月为考核周期,考核时间为下月8日前。 二、 主要考核指标
对食堂工作人员的考核详见《食堂人员绩效考评细则》(附件)。 三、 考核结果使用
以100分为标准,并根据食堂人员的具体表现将其考核结果纳入相应的等级,以此作为食堂工作人员绩效工资的发放依据。
1、绩效考核成绩在90分-100分者,按绩效工资的100%发放; 2、绩效考核成绩在80分-89分者,按绩效工资的90%发放; 3、绩效考核成绩在70分-79分者,按绩效工资的80%发放; 4、绩效考核成绩在60分-69分者,按绩效工资的70%发放; 5、绩效考核成绩在50分以下者,解聘。 四、绩效工资设定
岗位 主厨 一级厨师 二级厨师 一级帮厨 二级帮厨
岗位工资
40元/日 40元/日 40元/日 30元/日 30元/日
绩效工资 600元/月 500元/月 400元/月 200元/月 100元/月
工资结构
备注
岗位工资+绩效工资+工龄工资
本方案自2011年12月1日起执行。 行政部
2011年12月1日 附件:
食堂人员绩效考评细则
编 号:
执行部门 考核 考核
类别 指标
食 堂 卫 生 清 洁 (20分)
工 食品 作 安全 业 (10分)
绩
采购出入库合理准确 (15分) 成本 控制 (20分)
监督考核
部门
考核标准
得分 说明原因
1、 食堂卫生区域内无积尘、积水、无蜘蛛网、杂物,每出现一次不合格现象,扣3分。
2、 食堂内外环境要做到清洁、无蚊蝇、老鼠、蟑螂等滋生物,按要求开展灭蚊蝇、灭鼠、灭蟑螂工作,未按要求开展的导致滋生蚊蝇、老鼠、蟑螂的,扣2分。 3、 窗户、纱窗及时关闭,发现一次,扣5分。 4、 餐厅的餐桌、餐椅、电扇、碗柜、地面应随时保持干净,有污物及时处理,污物滞留时间不超过10分钟,如发现一次,扣5分。
5、 个人卫生干净整洁,不得留长指甲,头发扎起,保持清爽干净,如发现一次,扣5分。
1、 及时处理腐烂变质的食品,发现未及时处理的,每次扣5分。
2、 食物加工前清洗、削皮、退毛等不净,碗筷清洗不净,的每次扣5分。
3、 发生食品安全事故的本项不得分。
1、 采购数量及时、合理,不易保存类食物当日剩下的量不超过50人量,得5分。
2、 当日不易保存食物剩下的量超过50人,扣5分。 3、 记录准确、及时,出入库与实物相符,得5分。 4、 记录推迟一天,或出入库与实物有差距,库存不足记录的.扣10分。
1、 当月饭票平均回收低于150人(含红、绿票),扣5分;低于180人,扣2分。
2、 当月食堂支出总额(含人工、厨具等成本费)超过本月实际就餐人数*3元/人,超出总额2000元内,扣5分;超出5000内扣10分。
3、 严查倒饭、浪费员工,如发现不报或者包庇隐瞒、不作为的,扣5分。
1、 口味适中、口感较佳,饭菜不得过咸、过淡,造成有效投诉的扣5分。
员工 满意度 (15分)
2、 每日搭配合理,每周饭菜不得重复(主食不得重复2次以上),发现一次扣5分。
3、 发现倒饭人员过多,超过两桶,且桌面有明显成堆食物的一次扣2分。
4、 发现员工在12:30至13:30就餐无饭的扣3分。 5、 服务热情周到,不得与员工发生争吵、谩骂,发现一次扣除本项全部分值。
1、 谈话说服能力强,谈吐亲切和蔼,能有技巧说服别人得7分。
2、 谈吐一般,尚能说服别人,得3分。 3、 无法说服别人,扣3分。
4、 不作为,看到浪费或不合理现象的不管的扣7分。 1、 按照上级安排,及时主动完成,得10分。
执行 能力 (10分)
2、 按照上级安排,基本完成,得8分。 3、 能在上级带领下完成,得6分。 4、 需检点、督促完成得4分. 5、 不能按上级安排完成的,不得分。 6、 与上级顶嘴、找理由,扣5分。
合计。
沟通 能力 (10分)
工 作 能 力
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【食堂帮厨绩效考核】
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