芋头多酚氧化酶的酶学性质研究

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芋头多酚氧化酶的酶学性质研究

李利华

【期刊名称】《现代食品科技》 【年(卷),期】2013(29)4

【摘 要】以邻苯二酚为底物,采用分光光度法研究了芋头多酚氧化酶(PPO)的酶学特性.结果表明:芋头PPO的最适温度pH为7.5,最适温度为40℃；90℃高温处理2min,可使酶完全失活;PPO催化的酶促褐变反应符合米氏动力学方程,相应动力学参数Km=0.0221 mol/L,Vmax=46.08 U/min;4种抑制剂对PPO活性均有不同程度的抑制作用,抑制效果由强到弱顺序为:抗坏血酸＞亚硫酸氢钠＞L-半胱氨酸＞柠檬酸；金属离子Sn2+对PPO活性具有较强的抑制作用,A13+、Cu2+、Mg2+、Ca2+和Co2+对PPO活性有一定的抑制作用,Zn2+对PPO活性具有激活作用,Fe3+、Fe2+和Mn2+对 PPO活性几乎没有影响. 【总页数】5页(P737-740,915) 【作 者】李利华

【作者单位】陕西理工学院化学与环境科学学院 陕西汉中723000 【正文语种】中 文 【相关文献】

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4.芋头多酚氧化酶的分离纯化与酶学特性 [J], 崔晓颖;彭新颜;贺红军;张敏;张晓彤


5.黑美人马铃薯结合态和游离态多酚氧化酶的酶学性质研究 [J], 刘辉;卢扬;李俊;范士杰;王立新;王辉

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