药膳的滋补养生功效及发展前景

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药膳的滋补养生功效及发展前景

作者：常晓萍 刘冠楠

来源：《现代养生·下半月版》 2014年第2期



常晓萍 刘冠楠

河南质量工程职业学院食品与化工系 河南省平顶山市 467000

【摘 要】在我国有2000 多年的历史的药膳，无论古今，在中国民间都很盛行，它是运用具有滋补作用的食物，配合相应的药品，制成各种膳食，用来保健强身，防止疾病。药膳不仅有益于身体健康，而且对于促进世界卫生保健医学的发展也具有重要的意义。

【关键词】药膳；养生功效；发展滋补养生

随着人民生活水平的提高，以及养生意识的不断增强，药膳作为我国传统的饮食和中医食疗文化，目前日益被大众所重视和青睐。日常的饮食中，如果加入健身养生防病的配料，必定会深受群众的喜爱。根据药食同源、医养同理的原则，食物和药物科学配制，充分发挥食物和药物的双重作用，可以调和阴阳、营养机体，发挥独到的辅助治疗作用。

1 药膳的概述

“药补不如食补，食补胜似医疗”，药膳是药物与食物巧妙配制而成的食品。通过烹调加工，制作出既具有食品作用，又具有药物作用的美味佳肴，是中医饮食保健的一大特色。药膳曾经历了几千年的沧桑岁月，发展至今天才成为具有完整理论体系和制作方法的一门学问。寓医于食是自古至今人们一种养生的理念，将食物和药物相互赋予其各自的功效，同时增强两者的功效，使其相辅相成；既可以发挥其营养价值，又可防病治病、保健强身。药膳有着良好的发展前景，其将药物和食物两者进行了科学合理的调配，对人体健康起到双重调养作用，必将成为饮食市场上的主流。

1.1 药膳的含义

药膳有广义与狭义之分。广义上来讲药膳包括药粥、药茶、药糖、药酒、药菜肴等，凡是药物与食物结合而制成的保健食品，均可称之为药膳。狭义上来讲药膳是指药物与肉类、鱼类、蔬菜、豆制品、面类等食物制成的菜肴、糕点等，既可单食，亦可佐餐[1]。著名的“当归生姜羊肉汤”，就是我国东汉医家张仲景首创的第一个药膳方剂。潮汕民间流行的花生炖猪脚、虫草炖水鸭、枸杞炖乳鸽等都属于此类。

1.2 药膳的特点

中国传统膳食的制作和应用不仅是一门科学，更是一门艺术。药膳是能充分发挥中药效能的美味佳肴，同时又能满足人们“厌于药喜于食”的天性。药膳是具有治疗功效和营养作用双重功能的特殊食品。从营养学角度讲药膳比普通食品更优越，因此其具有鲜明的特点：

首先药膳的目的是辅助治病、保健和强身。它通过在治疗疾病期间适当的进食，对疾病加以调养增强体质，辅助药物发挥疗效。药膳的烹调除了食品加工的基本色、香、味、形、质有要求外，还必须坚持的原则是兼顾可食性和药用性，因此药膳的加工烹调方法不宜随便更动。[5]


其次，药膳在应用时应遵循因人因时而已的原则。药物和药膳在治疗疾病的快慢程度上有着较大的区别，药物治病快的，重在治；药膳治病慢，重在防与养。药膳不能代替药物疗法，各有所长，各有不足，应视具体的人与病情而选定合适之法，不可滥用。例如在冬季应避开性凉的药物，而在夏季应避开性热的药物来进行药膳疗法

再者，中国的药膳是在中医辨证配膳理论指导下所形成的独特的传统制作方法，不是简单地混合，而是将药、食和料三者精制混合而行成的一种特殊食品。

2 药膳的功效

2.1 药膳的作用

药膳多为平和之品，对疾病加以调养，辅助药物发挥疗效，药膳与治病服药不同，以养生康复为主要目的，这是有别于药物治疗的特点之一。

用辨证施膳来治疗疾病。辩证施膳是运用中医学的基本理论，以食物的属性与人体的生理相关的理论作为指导，协调人体内部，人体与自然环境间的相互关系，保持稳定人体内外环境的统一性针，对病人的证候应用相关的食物和药膳治疗调养病人，以达到治病康复的目的[4]。

药膳具有养生保健的功效。通过以药食结合来辅助治疗疾病。食物疗法是综合疗法一种重要的不可缺少的内容。而且很多特制药膳食品都出自古代书籍记载或民间经验流传以及近代加工改进。药膳用于保健养身方面的数量多、范围广。这些丰富多彩的特殊滋补食品和药膳也是中国独有的特色食品。

药膳还可以丰富人民的饮食生活。可在家居、休息、旅游、接待宾客中都会会受到人们的喜爱，丰富饮食保健内容，美化人民生活，弘扬中国的饮食文化。

2.2 药膳的分类

目前药膳的种类丰富，有补益强壮功效的、美容美发的、延年益寿的等等。一般来说按药膳食品的功效分类可以分为保健型、预防型、治疗型；按药膳食品的制作工艺分类可以分为鲜汁、茶饮、汤液、速溶饮、药涌、露、羮、粥、糖果、蜜膏、米面食品、蜜饯和糖渍品、菜肴等；按原料属性分、可以分为谷类、豆类、肉类等[2]。

3 药膳的前景

日常的饮食中，如果加入健身养生防病的配料，必定会深受群众的喜爱。根据药食同源、医养同理的原则，食物和药物科学配制，充分发挥食物和药物的双重作用，可以调和阴阳、营养机体，发挥独到的辅助治疗作用[3]。例如桂枝汤、甘麦大枣汤等，都是药膳的实例。

改革开放以来，随着中国及世界经济的发展，人民的健康意识及防病意识逐渐提高，而药膳对疾病的辅助治疗作用也日益显示出其特有的优势，并且以其防病治病的疗效优势，已广泛的被国内外医学界和家庭所重视。

近年来不仅有关药膳方面的书籍种类日益增多，一些药膳类的餐馆也日益个性化特点突出，使得药膳市场前景光明。伴随着药膳专门机构的建立，以及药膳书籍的不断付梓，药膳也也正在往现代化、工业化的方向发展。

参考文献


[1] 堵军．滋补养生药膳 [M]. 北京：中国方正出版社,2003,4.

[2] 孔凡真. 药膳的特点与应用[J]. 东方药膳,2009,2.

[3] 薛秀娟, 李兴春. 大众药膳500 例，上篇.[M]. 北京：中国轻工业出版社，2001,1．

[4] 彭铭全. 常见病四季养生药膳全书.[M].北京: 人民军医,2006,1,1．

[5] 马继兴. 中医药膳学[M]. 北京: 人民卫生出版社,2009,2,1．

本文来源：https://www.dy1993.cn/31oG.html