南昌瓦罐汤

【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《南昌瓦罐汤》，欢迎阅读！

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

南昌瓦罐汤

作者：蔡毅杰

来源：《七彩语文·习作》2019年第12期



说到南昌名食，当然要数瓦罐汤。南昌人对瓦罐汤的喜爱，就如同在酷热的夏天里游泳，在严峻的寒冬里泡温泉一般，无法抗拒。

南昌的大街小巷，随处可见一个一米多高，口小底圆的褐色大瓦罐，这就是瓦罐汤店的标志。瓦罐汤之所以吸引着南昌人，是因其使用的器皿和与众不同的烹饪方式。

盛瓦罐汤的器皿是土質瓦罐，手掌大小，底部圆滑，开口较小，能有效地使水蒸气附着在罐壁上，在开口处加以锡纸封口，让水蒸气和热量都无法“越狱”。

瓦罐汤的烹饪方式非常讲究。大瓦罐里，一层叠一层地放了许多小瓦罐，在大瓦罐底部点上火，先用大火煨2至3小时，再转中火煨2小时，最后用文火慢慢煨3小时以上。于是，肉骨汤便越煨越浓。还有一种汤较为特别，就是皮蛋肉饼汤，需把火加到最大，经过热量的层层侵袭，皮蛋中蛋黄的原有结构被破坏，化为液态。这时加入冷水，使温度急剧下降，蛋黄遇冷后不再溶解，这样的蛋汤，汤液呈白色且浓稠，未溶解的蛋黄入口即化，肉饼十分嫩香，汤汁极其香醇浓厚，喝起来别有一番风味。


龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

瓦罐汤的搭配有许多种：鸡蛋肉饼、皮蛋肉饼、香菇排骨等，最受欢迎的要数鸡蛋肉饼和皮蛋肉饼了。一碗拌粉加一份瓦罐汤是南昌人喜爱的经典早餐搭配，不仅让人饱腹感十足，还暖胃暖心、营养滋补，唤醒一天的活力。 （指导老师 杨国丹）

看了这么多，你是否已经摩拳擦掌，准备行动了呢？快来江西游玩吧！

本文来源：https://www.dy1993.cn/0dhK.html