驴皮阿胶是我国名贵中药药材

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驴皮阿胶是我国名贵中药药材,也是古今常用的补养药，以山东东阿县东阿井中之水熬成的胶质量最佳，故称阿胶。商品以黑驴皮所制之胶质量最好。现代仍以山东阿胶最为驰名，1915年获巴拿马国际商品展览会国际奖，“福”字牌阿胶是主要出口产品之一。阿胶的加工技术分以下3步。

驴皮阿胶是我国名贵中药药材,也是古今常用的补养药，以山东东阿县东阿井中之水熬成的胶质量最佳，故称阿胶。商品以黑驴皮所制之胶质量最好。现代仍以山东阿胶最为驰名，1915年获巴拿马国际商品展览会国际奖，“福”字牌阿胶是主要出口产品之一。阿胶的加工技术分以下3步。

原料处理：取新鲜健康驴皮，剔除残肉，置清水中浸泡2～3天，每天换水1～2次，刮去驴毛，洗净杂物，切成10厘米见方的小块，放入沸水中煮约10分钟，待皮卷起时捞出。

煎熬浓缩：按l：5的比例加入清水，煎熬3昼夜，随时添足蒸发掉的水分，每2～3小时搅拌1次。待液汁黏稠、皮块变软时，改用文火煨20小时左右，趁热添加沸水搅拌，滤去皮渣，滤汁加少量明矾搅匀后静置沉淀。取上清液大火浓缩，浓缩到原量一半左右时，改用文火，并不时铲动锅底，以防焦化。临出锅前加入黄酒和冰糖(按每100千克驴皮各7.5千克，冰糖先溶化过滤)，用小火熬至挑起胶汁呈片状缓慢落下时，加入麻油1.25千克(100千克驴皮用量)，搅拌均匀后停火出锅。

切晾保存：将浓缩的胶汁注入预先涂过香油的不锈钢盘中，冷却凝固后取出，切成10厘米×4.5厘米×0.8～1.6厘米的长方块，晾于网架上，2～3天翻转1次，基本晾干后码入木箱中密封暂存，回软时再反复晾几次，直至完全干燥，然后用纸分包，装入陶缸，置于阴凉干燥处。湿度大季节可将缸放人盛有石灰的木箱中，以防霉变和虫蛀。

将驴皮浸入清水内约2～3天使软化后，取出刮去驴毛，切成小块，用清水洗净，放入沸水中煮约一刻钟，至皮卷起时，取出，放入另一有盖锅中加水至浸没驴皮，煎熬约三天三夜，待液汁稠厚时取出，加水再煮，如此反复5～6次，直至大部分胶质都已溶出为止。将所得液汁用细铜丝筛过滤，滤液中加入少量白矾粉搅拌，静置数小时，待杂质沉淀后，收取上层溶液加热浓缩。在出胶前2小时加入矫臭剂及矫味剂(1,000斤驴皮加黄酒7.5斤及砂糖15斤)，出胶前半小时加入豆油(1000斤驴皮加15斤)，以减低胶的粘性。至用铲挑取粘成一团不再落入锅中时即可出胶。放入衬有铅皮的木盘中，铅皮上预先涂搽豆油以免粘连，待胶凝固，取出，切成小块，块长10厘米，宽4～4.5厘米，厚1.6厘米或0.8厘米。置网架上晾，每隔2～3天翻动一次，以免两面凹凸不平，7～8天后整齐地排入木箱中，密闭闷箱并压平，待外皮回软再取出摊晾，干后再闷，再晾干(也可用鼓风干燥法干燥)。在包装前用湿布拭去外面莫状物，即为成品。

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