食品科学与工程工程教育专业认证补充标准

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食品科学与工程专业

本补充标准适用于食品科学与工程专业 1.课程体系 1.1 课程设置

1.1.1 数学与自然科学类课程

数学包括高等数学、线性代数、概率论和数理统计；自然科学类课程包括物理学、无机化学、有机化学、分析化学、物理化学；生物科学基础课程应包括生物化学和微生物学等。 1.1.2 工程基础类课程

各校可自行设置课程，但必须包含以下知识领域：工程制图基础知识，食品机械工程基础知识、食品加工单元操作的基本原理、基本方法、基本技术等。

1.1.3 专业基础类课程

各校可自行设置课程，但必须包含以下知识领域：食品原料与成品中各种成分的化学性质、营养特性、生理功能、体内代谢机制；食品加工与贮藏过程中所发生的化学变化、微生物变化、物性变化、组织变化；食品各种危害因素及其检测和控制的基本概念、基本原理、基本技术等。 1.1.4 专业类课程

各校可自行设置课程，但必须包含以下知识领域：食品加工工艺与技术及质量与安全控制技术、加工机械与设备、食品生产车间与工厂设计、食品产品开发、食品管理、食品法规、食品贸易、食品流通、营养与健康、加工与环境等。 1.2 实践环节


必须包含的环节：课程实验、课程设计、认知实习或金工实习、生产实习、毕业实习。

1.3 毕业设计（论文）

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毕业设计应有反映工业化生产规模与水平的食品工厂、设备、工艺设计图纸；

以产品开发为主的毕业设计，应达到工业化生产要求； 毕业论文应以解决工业化生产问题需求为目的。 毕业设计或论文的工作量应在12周以上；

毕业设计内容应包括：资料搜集，技术方案选择，工艺计算，典型设备的选型和计算，工程图纸绘制，设计说明书，结题答辩等。毕业论文内容应包括：资料搜集，实验方案制定，实验数据采集和处理，论文撰写，结题答辩等。

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2.师资队伍 2.1 专业背景

必须有食品科学与工程类专业的学习经历；具有博士学位的教师应占教师总数的30%以上，具有硕士及其以上学位的教师应占60%以上；具有五年及其以上本专业教龄的教师占60%以上。 2.2 工程背景

从事本专业教学（含实验教学）工作的教师80%以上应有6个月以上的工程实践（包括指导实习、与企业合作项目、企业工作等）经历。 3.专业条件 3.1 专业资料

学校图书馆或所属院（系、部）的资料室中应具有一定数量与本专业有关的图书、期刊、手册、图纸、电子资源等各类资料，其中外文资料应占有一定比例，且各类资料的利用率高。


3.2 实验条件

实验设备完好率大于95%；实验开出率达到100%；专业基础实验每组学生数不超过2人，工艺类实验每组学生数不超过6人。 3.3 实践基地

在中等规模水平以上的食品企业或公司建立足量的校外实习基地；聘请生产企业技术骨干作为实践指导教师。

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