服务流程及标准

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服务员流程及标准

流程 餐前 准备

服务标准

1、参加班前会.纠正昨天存在问题及今日工作安排。 2、按标准完成区域卫生

3、完成餐前准备工作，标准：A环境卫生干净无灰尘,桌面餐具摆放整齐B物品准备C设施设备检查D服务三宝检查。 4、站在指定位置迎接客人。

1、迎领入座。

2、为客人斟茶水,并礼貌递给客人. 3、根据客人人数增撤餐具。

4、递送菜单，主动介绍我们特色菜，熟练为客人进行点餐，点完菜复述菜单，并询问酒水饮料，按流程下到厨房各档口。

5、提前准备酒水饮料，并根据所点菜准备相应器皿。如：酒精炉、餐巾纸、一次性手套等.

6、斟酒服务:首先示瓶，站在客人右侧，从主宾位按顺序进行斟倒。不喝酒水客人准备饮料。

7、上菜服务:按顺序上菜，把握上菜顺序，速度及质量,上菜时，退后一步报菜名，并做适当介绍，特色菜必须重点介绍。菜品上桌注意荤素、颜色、器皿搭配，菜上齐，礼貌告知客人：您的菜已上齐请慢用。

8、巡台服务:主动为客人分汤，添加酒水饮料及茶水.桌面骨碟超过三分之二进行更换，桌面勤清理保存干净。桌面空菜盘及酒瓶征得客人同意撤下桌。询问客人主动添加汤、酒精膏及配菜等.

9、随时关注客人用餐情况，菜品酒水不够时轻声询问客人进行菜品酒水添加,酒水快喝完时，主动询问主食。

10、上最好礼貌茶，询问客人对菜品及服务意见上报领班

1、将客人未喝完没开封酒水退回收银台，提前打好账单进行核对. 2、主动为客人提供存酒服务，并为客人打包未吃完菜肴。

3、客人示意买单，将准备好的账单双手递给客人,告诉客人消费金额，客人现金结账当客人面前唱收唱付，如客人刷卡，引领客人到收银台结账. 4、客人用餐完毕，起身离开时，提醒客人带好随身物品，重要客人送至大门口。

餐中 服务

结账 服务

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