厨师长日、周工作计划表

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厨师长日、周工作计划表

时间 每 天 上 午

9：00-9：15 9：15—9：35 9：35—10：00 10:00—11：00 11：00-13：30

内容

例会、晨操 全体职工早餐 原材料验收 厨房8S检查 开市准备工作 出品监督 安全操作规范

工作标准

衣装整洁、规范统一;晨操高质量执行； 不准浪费，发现一次负激励20元；举报奖励10元

不符合原材料质量标准的一律退货；送货时间明确规定，不许拖延；

冰柜、冷库8S管理制度；各档口设备8S检查规范表;消防安全隐患；

各档口开市准备工作;原材料加工情况；安全操作规范；出品时间;出口质量标准监督。 各档口工作台、常用工具、冰柜、荷台、卫生、原材料分类保管、水电气、按8S标准要求收尾；

不准浪费，发现一次负激励20元；举报奖励10元

衣装整洁、规范统一;总结上午菜品出品及时间；

基本工作现场、工具、设备的规范标准；员工安全操作;消防安全隐患排查；原材料质量标准验收；

各档口开市准备工作；原材料加工情况;安全操作规范;出品时间；出口质量标准监督。

执行人 监督人

厨房全体

厨师长 质检总监

厨师长 质检总监 餐厅经理 厨师长

厨师长

厨师长

质检总监 总经理 质检总监 总经理 质检总监 总经理 质检总监

13：30—13：50 收市检查8S收尾 厨师长

14：00 员工午餐

厨师长 厨师长 餐厅经理 餐厅经理

质检总监 厨房全体 厨师长

厨房全体

厨师长 质检总监 厨师长 质检总监

每 天 下 午



16：30—16：40 后厨岗会 16：40—17：30 8S抽查

原材料验收 17：30-20：30

开市准备工作 出品监督 安全操作规范 收市检查 8S标准收尾 收市会

厨房全体

20:30—20：40

各档口工作台、常用工具、冰柜、荷台、卫生、厨房全体 质检总监 原材料分类保管、水电气、按8S标准要求收尾；

宴会总监、厅面经理、厨师长碰头会，总结当日服务、菜品、顾客反馈等问题。

宴会总监 总经理 餐厅经理 质检总监 厨师长 档口师傅



20：40-20：50

21:00 周一 周二

8：30—10：30 8:30—9：00

员工晚餐 大扫除 一周例会

不准浪费，发现一次负激励20元；举报奖励10元

严格执行8S标准,所有工作现场工具设备 各部门负责人碰头会；前厅后厨汇报一周发生情况及解决方案；营销部汇报一周预订情况及顾客回访反馈问题；客房部住宿问题;财务各项问题反馈；

所有设备维护记录表检查、补填、审查。 本周一道创新菜研发;本周一道特价菜;高毛利创新自制果汁、饮品（随季节);

厨房全体 厨师长 厨房全体 总经理

质检总监

周三

9:00—10:00 10:00—11：00

设备维护记录 创新菜构思与研发

厨师长 厨师长

档口师傅 厨师长


周 四

9：30—10：00 12:00-13:00

消防隐患、安全操作规程学习 菜品考察 各档口消毒及留样记录检查与补充 厨房各项问题预统计

菜品销售统计

组织厨房全体员工进行消防隐患及安全操作规程的学习，确保厨房安全工作.

有顾客反应同行某酒店菜品评价较高可适当考察。

凉菜间空气消毒、凉菜间温度控制记录、洗碗间消毒记录、防三害措施(蟑螂药、消毒液） 菜品出品、内部自检问题记录

厨房全体 厨师长

质检总监 档口师傅 总经理

厨师长 厨师长 厨师长

总经理 质检总监 质检总监

周五 周六 周日

9：30—10:00 晚21:00前 20：00

建立零点菜品销售记录表，明星菜、猫、狗菜档口师傅 厨师长 销售排行 （制定零点菜品毛利率排行表，明确哪些主推菜)；创新菜、特价菜、自制饮品. 各部门负责人上交本周内的工作总结以及下一周的工作计划，由总经理审阅后统一交予张总办公室留存.

厨师长

总经理 质检总监

21：00前 上交一周日志

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