军队食堂卫生管理制度

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军队食堂卫生管理制度



军队食堂卫生管理制度

一、食品卫生1、不收、不用、不做不新鲜或已腐烂变质的原料,不吃任何腐烂变质的食品.2、洗涤整理原料时,污物杂质和废料必须清除干净.3、各种干、鲜原料应按其性质不同有秩序地在贮藏室或冰箱内存放,不随地乱放,以免弄脏污染.4、原料的取用、发放,应本着先进先出先用的原则,以防止日久变质.5、存放在冰箱内的食物或半成品,要生熟分开,有腥味的与没有腥味的也应分开存放.6、冰箱应经常冲洗,保持清洁干净,随开随关,防止热气侵入.7、熟食品、卤菜等应妥善保管,经常检查,以免变质.冬天放在外面,应用洁净白布盖住,夏天放在冰箱里.8、剩饭菜应保管在通风冰爽的地方,隔餐隔夜的饭菜要回锅烧透后才能食用.9、直接入口食品不得手直接拿取,包装纸的食品,应使用各种工具拿取.10、调料器具应加盖,防沾染灰尘.酱油、醋过滤后,再倒入瓶内或调料器具内使用,并要保持洁净.11、发现饭菜不新鲜时,应妥善处理,不准分发腐烂变质的菜点,以防食物中毒.

二、餐具卫生餐具必须保持清洁卫生,否则会直接影响全校师生员工的身体健康,餐桌上撤下的餐具应分别刷洗消毒.1、菜盆、汤盆、盆具、汤碗等用餐后,先将里面的残存物清理干净,加洗洁精洗涤,然后再用清水冲洗,再放入消毒柜内进行消毒,消毒后取出放在餐车上并保持干净,用白布盖好,以防灰尘.2、餐具柜和点心柜应经常用洗洁精洗涤干净,餐具摆放整齐,关紧柜门.

三、环境卫生1、周围环境应打扫干净,阴沟要常疏通,泔水桶加盖,废物袋扎口.2、积极贯彻除四害要求,消灭苍蝇、蚊子、老鼠、蟑螂等害虫,在食堂周围早晚打灭蝇药水,晚上要将食品盖好以防虫咬.3、餐厅和各操作间地面保持干净,四壁无尘,窗明地净.4、不乱倒垃圾,不乱倒污水.5、门窗应有防蝇设施,室内经常保持通风.


四、个人卫生1、常洗澡、理发、刮胡须、剪指甲.2、上班前应整容,穿工作服、戴工作帽,做到仪容整洁,不得佩戴首饰上班.3、上厕所应脱下工作服,出厕应洗手.4、定期检查身体状况,如患有传染性疾病,不应接触食品.

五、饮食卫生“五四制”（一）由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂变质的原料；2、保管员不收腐烂变质的原料；3、厨师不用腐烂变质的原料；4、服务员不用腐烂变质的食品.（二）成品（食品）存放实行“四隔离”1、生成熟隔离；2、成品与半成品隔离；3、食品与杂物,药物隔离；4、食品与天然冰隔离.（三）用餐具实行“四过关”1、洗、2、刷、3、冲、4、消毒（蒸汽或开水）（四）环境卫生采用“四定”办法1、定人、2、定物、3、定时间、4、定质量,划片分工,包干负责.（五）个人卫生做到“四勤”1、勤洗手、剪指甲；2、勤洗澡、理发；3、勤洗衣服、被褥；4、勤换工作服.

食堂安全操作制度

一、食堂工作人员必须具有县级（或以上）人民医院出具的健康证明才能上岗工作,严禁患有传染病的人员进入食堂.

二、食堂工作人员要讲究个人卫生,着装整洁,勤剪指甲,勤洗手,不留长发.

三、食堂工作人员必须穿白色工作服,工作时应戴好口罩,勤于换洗,保持工作服和口罩的干净整洁.

四、遵守劳动纪律,工作时间内不讨论与工作无关的事情；思想集中,防止碰、挤压、割、砸、烫伤等事故发生.

五、往开水里放东西必须缓慢,不得冲击；用油炸食物时,控制油温,以防着火；端汤锅汤桶时不得过满；取蒸饭时要先开门透气；两个人以上搬东西时要步调一致,协同配合.

六、购菜要新鲜,食品要在保质期内,严禁有变质饭菜上桌,严防食物中毒.

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