工作计划书 (5000字)

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工作计划书

一、 职位概要： 负责单店厨房的生产管理工作，制定门店厨房的运转程序和 各项规章制度，并监督落实。

1.负责本店厨房生产任务安排和工作协调。

2.负责本店厨房采购量和厨房生产量的控制和菜肴质量菜肴菜谱，卫生情况的监督。 3。 负责本店菜单的筹划和更换，负责菜点的规格或标准菜谱制作和新菜品的研发。 4.定期向本店的前厅负责人征求顾客对菜肴质量和上菜速度方面的意见并作出落实。 5. 负责本店的菜肴销售、成本核算菜肴图片，设备维护原材料采购工作。 二。厨房管理计划书 1、提倡亲密风尚

所谓亲密，即全体员工，包括管理者与员工，员工与员工，员工与顾客彼此融洽如一家。 2、提倡团结风尚

所谓团结，即全体员工分工明确，又互相合作，是目标一致下的团结。这种团结是企业实现自已目标的根本保证，是企业发展的动力，团结才能使员工同心同德，并肩工作。 3、提倡互助风尚

所谓互助，即员工无论在工作中，还是生活中都彼此互相关心互相爱护和帮助。 4、提倡友爱，

即员工彼此友好相处，互相厚爱，友爱以“仁”为基础，只有“仁”才能与别人友爱友善。员工都有要求做到严于律已，宽于待人。 5、提倡勤俭风尚

所谓勤俭，就是勤劳俭朴。勤俭是企业的宝贵财富，而厉行节约，反对浪费，同样是企业兴业之道。

6、提倡尊重风尚

所谓尊重，即是企业内部尽管有职务，工种之分，但企业的每个成员都要能彼此尊重，不轻视他人，多看别人的优点，多向别人学习，能尊重别人的人格、知识、技术和劳动乃至生活习惯。

7、提倡合作风尚

所谓合作，即工作尽管有分工，但能做到分工不分家，能分工合作，不以邻壑，不论份内外的事才都能关心，尽心尽力地去做，主动帮助别人。 8、提倡信任风尚

所谓信任，即企业的管理者与员工之间能彼此理解，不猜忌，信得过，不以势压人，不欺上瞒下，能选贤任能，知人善任，唯才是举，做到用而不疑。上下都能坦诚相见，热忱相待。 三．厨房生产流程控制计划

1、对菜谱、菜单进行标准制订。

按生产流程实行程序控制，每一道流程生产者，对上一道流程的食品质量，实行严格的检查控制，不合标准的要及时提出，帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。

2.按厨房的生产分工，实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作，岗位责任要体现生产责任。

四．入职前3月工作重点、

1，稳定厨房人员心态和情绪，加强与员工的沟通认识。

2，充分了解厨房每一名员工的性格特点以及技术能力水平和特长，以便在今后工作中更好的与员工沟通。

3，了解现有菜品的制作，观察现在菜品的销售点击率，总结客人对现有菜品的评价。


4，完善厨房现有的规章制度，制定厨房的厨师责任制度，菜品质量及成本控制制度，厨房卫生管理制度，因为本店以名档厨房为主，所以厨房卫生极为重要，经营中首先要给客人一个整洁明亮的厨房形象。

5，在充分了解每一名员工的性格和特长后制定统一管理制度，必须增强每名员工的岗位责任心和不断学习提高专业技术水平的工作进取心

6，因为本店为名档厨房，所以需要提高厨师形象，比如厨师上岗要着装整齐干净，佩戴帽子，围裙，角巾。

7.了解现阶段厨房食材采购渠道方法，确定成本控制。 8，制定厨房每天的班前会，和定期的厨房培训计划，以及厨房个班次人员的交接记录本。 9，加强与前台服务人员以及客人的沟通以及交流 综上所述；前三个月的工作重点在于首先稳定厨房现阶段的人员，了解每个人的性格特点根据每个人不同的性格特点可采取不同的管理方式。了解稳定现有菜品销售情况，并做出总结分析。必须制定并完善厨房的管理制度，尤其是厨房的卫生管理制度和厨师的岗位形象规范以及厨师的岗位责任心，我觉得这几点是尤为重要的，一个厨房首先要树立良好的风气。与前台人员的沟通协作也极为重要，前后台不要分的太细，互相协作互相配合形成统一的团队。加强与客人的沟通，在此过程中接受客人的意见建议以发现客人的需求点。 每日工作流程:

? 9：00—9：30 按采购单验货，核对数量质量，对不符合要求的原料提出退换，对符合要求的原材料按部门分类，需要加工的及时送抵初加工，需要保鲜的及时保鲜，并做当班记录。

9：30 例会，各部门、全体厨房员工到齐，总结昨天工作，安排今天工作，传达公司指示和精神。

9：40 各部门开始上班，安排工作。 11：30 进行餐前准备工作检查。

11：35 各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。 14：30 午市打扫卫生，

15：00 厨房每周一到两次培训

16：00 各岗位上岗，安排下午工作。 17：30 进行餐前工作检查。 20：35 下总进货单。

21：00 下班前彻底打扫卫生 三个月后工作计划：

1，通过对菜品销售情况的了解选择性的对菜单作调整，制作特色菜品，如每天的厨师长精选，特色菜肴推荐等等

2，根据实际情况完善自助餐台，比如增加自助餐的品种，增加自助餐的现场制作以增加气氛，根据销售情况增加商务套餐，搞一些各地菜式食品节特色推广或季节性质的特色推广，比如夏季厨房可推出些特色冷饮冷菜冷汤，9-10月份可推出些海鲜特色菜，10月份以后可制作些热饮等等。根据各个节日高一些特色小型自助以及鸡尾酒会，比如:万圣节，圣诞节等等 3，制定新的零点菜单，确定本店的菜品风格特色

4，通过对员工一段时间的观察，已经了解每个员工的性格特点，对于有责任心有进取心的员工进行专业技术等方面的进一步培训，对于不适和本店工作环境的员工在稳定正常运营的条件下进行更换。

5，加强对厨房的卫生以及人员管理，在树立良好风气后要保持下去，使人人有责任心，进取心，有良好的工作形象和工作态度。

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