中式面点师培训简报内容

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中式面点师培训简报内容



第一章 概述

1、点心在饮食业中的地位、作用 2、点心的分类和各地区点心的特点 3、制作点心的设备与工具 第二章 食品营养学的基础知识 1、烹饪原料所含的主要营养素 2、烹饪原料所含的主要营养素的功能。 第三章 饮食食品卫生基础知识 1、饮食卫生 (1）食具卫生 (2）环境卫生 (3）个人卫生

2、饮食企业卫生“五四制”及中华人民共和国食品卫生管理条例。 第四章 常用设备用具使用

1、中式点心制作常用设备用具使用方法 2、易燃易爆性质与条件。


3、安全储存的方法。 第五章 饮食业成本核算 1、成本核算的基本知识 2、成本核算基本公式及其换算。

3、成本核算基本公式及其换算、和单一品种的成本核算。

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