食堂实习报告

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食堂实习报告

一、 目的：

了解食堂运营，学习食堂管理。 二、 时间：

2018年3月12日至3月16日 三、 地点：

公司食堂 四、 实习内容：

按照领导的要求，进行了为期一周的食堂学习。首先，从收菜开始，每天早上7点在食堂后厨对蔬菜、肉类、干菜、水果等进行称重、记录，并检查其品质和质量是否合格。收菜结束后，进入食堂操作间体验食堂运作流程，看到阿姨们切菜、洗菜、淘米，厨师们烧汤、炒菜、煮肉，再到阿姨们把成品菜拉到打菜间，把筷子、盘子、碗，还有小菜和调味放置好，让我知道了食堂的工作是多么的不容易，第一次深刻感受到“人民群众是历史的创造者”这句话的意义。

中午食堂开餐，我负责发水果，第一次在窗口发水果，感觉很新鲜，满脸笑容地把水果递给每位同事，他们很开心地跟我微笑，对我说谢谢！这时，我知道了“微笑服务”的力量，也明白了“微笑”拉近了人与人之间的距离。

在食堂操作间点检巡视，了解了食堂采用“菜品留言”管理机制，知道了食堂食品安全的重要性，因为它关系着员工的健康。还有各种食堂应分类放置，生熟食品要分开，容易腐烂变质的食品在加工前要做好冷藏和保鲜。

另外，我也和阿姨们聊天，听她们说自己的工作内容，我也问她们一些关于食堂的问题，经过交流和沟通，了解了阿姨们的思想和想法，让我觉得她们也需要提高和进步，也需要变化，她们自己也想生活有更多的精彩。 五、 实习体会：

为期一周的食堂实习结束了，这次实习让我感慨很多，也学到了很多东西。这次经历，对我来说无疑是一个很好的锻炼。在实习期间最大的体会就是，作为一个食堂管理者，要具备强烈的服务意识和较强的统筹规划能力，还要不断地学习进步，时刻保持积极向上的心态，要关心下属，帮助他们进步，激活团队力量，保持团队的活力和竞争力！


对于现在的食堂运行和环境，我也看到了不足和需要改善的地方，经过领导的指点和与食堂主管的沟通，总结为以下几个方面：

1、 工作人员基本素养和服务意识需要提高：

阿姨们不懂服务基本礼仪，厨师和厨工工作配合度欠佳，工作人员在打菜间玩手机，大米台账计算错误，食堂主管A对下属态度冷淡等等。

针对此，我建议食堂主管B制作服务礼仪课件对食堂工作人员进行培训，每月召开一次全体食堂工作人员会议宣贯企业文化和公司规章制度。 2、 建立食堂所有设备清单台账：

拖地机不工作，VIP接待盘子有缺口，打汤的勺子太笨重等。

针对此，食堂主管应掌握所有食堂设备信息，了解其优缺点，知道其使用年限，该设备的合适度，找到设备需要改善的地方，从而掌控食堂所有设备，让所有设备可控，进而提高食堂劳动效率。 3、 构建食堂标准体系：

大青菜太老，汤桶薄膜弄到汤桶里面，A餐和B餐质量差异大，夜宵没有保温措施，煮饭无操作流程，切菜时戴脏兮兮的手套，员工排队时间长等等。 针对此，食堂需要建立收菜标准，菜品制作标准，工作人员穿戴标准，用餐时间安排标准，菜品保温等标准。 4、 定期进行食堂6S巡查和点检：

蔬菜干菜仓储间卫生差，放置杂乱，小灯冰箱里有员工工作服等。

针对此，食堂卫生管理需要加大力度，食堂主管要每天进行巡查点检，杜绝脏乱差的环境。

食堂提供的不仅是可口营养的饭菜，更是员工可以安心工作、高效工作的坚实后

盾，所以，要把食堂管理作为一项重要工作去抓，为员工做好坚实的后勤保障，努力打造员工满意的食堂。

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