冬季养生药膳家常菜

【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《冬季养生药膳家常菜》，欢迎阅读！

冬季养生药膳家常菜

作者：暂无

来源：《食品与生活》 2013年第1期



以中医“冬藏”理论，结合自己身体和状况，冬季是进行药膳食疗、滋补五脏的最佳时期，润肺、补肝、养心、健脾、温肾可同时兼顾。按照五脏相生相克规律，冬令滋补养五脏，有利于来年全身的保健和养生。保养调理好脾脏，既能为肺的滋养获得营养，也为冬令进补创造了脾胃受纳的条件。

冬季可食用的中药材有补气的人参、党参，养阴滋润的麦冬、玉竹等，食品如润肺的百合、健脾益气的山药，配伍用以温肾的当归、熟地黄等。

黄精莲牛肉

【基本配伍】黄牛肉200克，莲子30克，黄精6克。

【操作要领】

1．黄牛肉略洗，切块焯水；莲子不去皮，略洗加入炖盅和牛肉一起蒸酥；

2．黄精略洗加水蒸20分钟，留汁备用；

3．将牛肉和黄精汁放入锅中，调味、上色，翻炒收汁，装盘时再把莲子放上或围边。

【成品特点】莲子白酥，肉酱红鲜。

【基本功效】温肾益阳，祛湿敛精。

【服用‘方法】可同时供2~3人食用或分两次食用。

【宜忌注意】莲子皮可养心，故一般不去皮。

玉竹烩肉皮

【基本配伍】玉竹15克，竹荪15克，油发猪肉皮50克（干品），辅料、调料各适量。

【操作要领】

1．玉竹洗净后稍加水蒸半小时，备用；

2．油发猪肉皮、竹荪分别泡发后切块，蒸熟备用；

3．辅料（香菇、火腿、干贝，任选搭配）、高汤调味后放入泡发好的猪肉皮、竹荪煨至酥软，再加玉竹汁一起收浓汤汁即可装盘。

【成品特点】肉皮爽口，汤汁香鲜。

【基本功效】润肺养心，排毒润肤。


【服用方法】可供2~3人一次佐餐用，也可1人分3次食用。

【宜忌注意】一般中药的汤汁均不宜久煮，且多在原料收汁最后加入，免于久煮失效。

扁豆百合汤

【基本配伍】百合30克（鲜品加倍），白扁豆15克，茯苓12克。

【操作要领】

1．白扁豆、茯苓洗净后加水煮至半酥；

2．再加入百合炖至酥烂即可。

【功效说明】健脾补气，滋阴养肺。

【服用方法】可分l~2人一次食用，或1人分两次食用。

【宜忌注意】鲜百合不用撕去薄衣膜，有清热功效。

玉竹夹藕饼

【基本配伍】玉竹15克，鲜藕100克，猪肉糜50克。

【操作要领】

1．玉竹洗净后切成细末，稍加水蒸半小时，冷却备用；

2．熟玉竹与猪肉糜搅拌均匀成玉竹肉酱；

3．鲜藕洗净切薄片，将玉竹肉酱镶入夹饼，入温油煎熟即可。

【功效说明】健脾养胃，养血润肤。

【服用方法】可供两人食用，也可1人分两次食用。

【宜忌注意】生藕清热凉血，熟藕健脾补血，可根据不同需要灵活运用。

（本栏目由上海药膳协会供稿）

本文来源：https://www.dy1993.cn/vvLG.html