西式面点师_二级_鉴定方案

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上海市职业培训研究发展中心 《西式面点师》（二级）鉴定方案

《西式面点师》（二级）鉴定方案



一. 鉴定方式

西式面点师（二级）鉴定方式采用现场实际操作（及笔试、口试）方式进行。考核分为五个模块，均实行百分制，成绩皆达60分及以上者为合格。不及格者可按规定分模块补考。



二. 考核方案

考核模块表

职业（工种）名称

职业代码

序号

模块名称

单元

编号 1

1

巧克力制作与

造型

2 3 1

2

甜品制作

2 3

3

糖艺制品制作

1 1

4

厨政管理

2

英文）及成本核算

5 6

综合能力测试 公共模块

1 1

技术小结



口试 机考

必考 必考

30 90

100 100

单元内容 巧克力造型 巧克力捏塑 主题酒会展示品制作

布丁制作 苏夫利制作 乳酪蛋糕制作 糖艺制作 质量管理

主题酒会菜单设计（中、

笔试

必考

30

60

考核 方式 操作

2抽1

操作 操作 操作 操作 3抽1 操作 操作 笔试

必考 必考

60 60

100 40

60

100

必考

150

70

30

30

选考 考核时间 配分方法 (min) （分）

西式面点师

等级

二级

合 计



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上海市职业培训研究发展中心 《西式面点师》（二级）鉴定方案

职业提升前后鉴定项目对应表

职业提升前鉴定 模块名称 西点装饰技术 西点创新技术 中式面点技术



综合能力测试 公共模块



四. 组卷（鉴定中心用）

理论知识鉴定组卷：

题型、题量 题型

判断题 单选题 多选题 匹配题 排序题 计算题 …… 小计

－ 考试方式

题库量

鉴定题量 分值（分/题） 配分（分）



－

100

职业提升后鉴定 模块名称 糖艺制品制作 巧克力制作与造型 甜品制作 厨政管理 综合能力测试 公共模块



操作技能考核组卷：

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