小餐饮经营食品安全管理制度

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小餐饮经营食品安全管理制度



餐饮具、工具清洗消毒制度



一、餐用具清洗消毒水池（设施）专用；

二、餐用具消毒提倡采取热力方法消毒（煮沸、蒸汽或红外消毒柜等）。采取消毒柜消毒，应确保消毒设施正常使用；

三、采取化学药品消毒，使用消毒液应符合食品安全标准和要求，消毒液浓度和浸泡时间应达成要求要求，并冲洗洁净。消毒液应专柜存放，避免交叉污染； 四、购置、使用集中消毒企业供给餐饮具，应按要求查验其经营资质，索取消毒合格凭证；

五、洗净消毒餐饮具应存放在密闭保洁柜内。保洁设施内不得存放食品、杂物等其它物品。



从业人员健康管理制度



一、从业人员身体健康并持有效健康证实； 二、从业人员经培训掌握基础食品安全知识；

三、从业人员上岗操作时穿戴必需整齐（应穿洁净浅色工作服），手部清洁，不留长指甲、佩戴手饰；

四、从业人员在处理食品前及上厕所、处理生食品、处理不清洁设备或工用具、处理废物等可能污染双手活动后全部应该立即洗手； 五、不在食品加工场所内抽烟或从事其它无关工作。

食品采购索证索票，进货查验和台账统计制度



一、采购食品原料、辅料、食品添加剂和食品相关产品应从含有相关资质供货商采购，尽可能从固定供货商或供货基地购进，落实索证索票制度。应进行进货查验并建立进货查验统计，如实统计食品原料、食品添加剂和食品相关产品生产日期、保


质期、名称、规格、批号、数量、供货者名称和联络方法、进货日期；

二、应该根据产品品种、进货时间前后次序有序整理采购统计及相关资料，妥善保留备查。索证索票和进货查验统计保留期限不少于产品保质期满后六个月，没有明确保质期不得少于一年。

食品添加剂管理制度



一、根据国家标准和要求使用食品添加剂；

二、食品添加剂应专员采购、专员保管、专员领用、专柜保留、专员登记，并采取正确计量工具称量；

三、自制火锅底料、饮料、调味料小餐饮经营者应向监管部门立案所使用食品添加剂名称，并在店堂醒目位置给予公告。

加工制作场所环境及设施设备卫生管理制度



一、就餐场所和食品处理区整齐、明亮；

二、墙壁、天花板、门窗无蜘蛛网、霉斑或其它显著积垢，地面洁净、无积水和油污，排水沟渠通畅；

三、操作台、冰箱、排油烟机等加工设施设备和加工用具无显著积垢； 四、食品和其它物品存放整齐有序，标识显著； 五、餐桌、菜单、调料瓶、筷筒等保持清洁；

六、垃圾桶加盖并保持外观清洁，立即清理垃圾和餐厨废弃物。

食品安全事故处理预案



一、立即停止餐饮经营活动，主动组织抢救病人，尽可能根据就近标准联络医疗单位进行抢救处理。

二、立即向当地食品药品监督管理部门汇报用户中毒情况、中毒发生时间、中毒关键症状、中毒用户人数等，假如怀疑和投毒相关，还应向当地公安部门汇报。

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