荞麦蛋白和类黄酮提取物清除自由基的ESR研究

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荞麦蛋白和类黄酮提取物清除自由基的ESR研究

张美莉;赵广华;胡小松

【期刊名称】《营养学报》 【年(卷),期】2005(27)1

【摘 要】目的:探讨荞麦蛋白质提取物(BWPr)和类黄酮提取物(BWF)清除活性氧自由基的作用。方法:采用电子自旋共振(ESR)及自旋捕获技术。结果:BWPr可清除O2,且呈明显的量效关系,在1.4～_?6.0mg/ml浓度范围内,随着蛋白液浓度的增加,清除率近乎直线升高,而再增加蛋白液的浓度,清除率增加幅度下降,甜荞蛋白和苦荞蛋白的IC50分别为4.1mg/ml、3.2mg/ml。而BWF清除O2的作用高于_?甜荞蛋白和苦荞蛋白,当其浓度为58mg/L时清除率就达77.89%,而浓度为293mg/L时清除率达到98.56%。BWPr对·OH也有一定的清除效果,但不及BWF。结论:BWPr和BWF都有清除活性氧自由基的作用,提示除荞麦类黄酮外,荞麦蛋白质也是一种自由基清除剂。 【总页数】4页(P21-24)

【关键词】荞麦;蛋白提取物;类黄酮;自由基;电子自旋共振(ESR) 【作 者】张美莉;赵广华;胡小松

【作者单位】中国农业大学食品科学与营养工程学院 【正文语种】中 文 【中图分类】R151.2 【相关文献】


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3.燕麦提取物清除自由基及抑制低密度脂蛋白氧化能力研究 [J], 李莺;籍保平;周峰;陈钢;罗阳超;黄晨

4.野马追类黄酮清除DPPH自由基活性研究 [J], 王乃馨;王卫东;郑义;李姣姣;李超

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