流言与真相：拉面使用拉面剂（等5则）

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流言与真相：拉面使用拉面剂（等5则）

作者：暂无

来源：《家庭医药·快乐养生》 2018年第3期



拉面使用拉面剂

【谣言】兰州拉面不能吃？所有兰州拉面馆都在使用拉面剂，拉面剂主要成分是蓬灰，这种化学物质含有大量致癌物质——砷。现在所有的兰州拉面都用这种制剂来使得面粉更有弹性。如果将蓬灰放入纸杯会出现氧化，而把拉面剂溶液倒在光滑地板上会出现更恐怖的腐蚀现象。

【真相】此谣言在2013年就出现过，当时媒体已辟谣。兰州牛肉面传统工艺讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中，灰就指蓬灰，加入后可使拉出来的面条爽滑透黄、筋道有劲。后来，该工艺被拉面剂替代，就是对蓬灰提纯，摒除有害物质。目前兰州市场使用的是由兰大、交大以及相关企业研制的拉面剂，已通过相关安全认证。

沙锅粥也“加料”

【谣言】沙锅粥也“加料”，会致癌？网传沙锅粥有三大黑幕：1加合成香精；2加红虾粉；3加死虾蟹。几乎每家必加香料，香兰素和乙基麦芽酚如食用过量，肝肾会受损害，严重会致癌！

【真相】据了解，为了改善粥类食品的口感或让其保持较好的黏稠状态，食品生产经营者通常会在粥类食品中使用增稠剂。增稠剂是一种安全性比较高的食品添加剂，常用的有黄原胶、食用碱、磷酸盐等。专家认为，只要按规定使用是不会对人体造成危害的，但使用时应遵循在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量的原则。

蛋黄派是垃圾食品

【谣言】蛋黄派和榴莲酥是垃圾食品中的垃圾食品。【真相】在日常生活中反式脂肪酸要一丁点不吃几乎做不到，因为牛羊制品和奶制品里就有。2013年，国家食品安全风险评估中心发布的《中国居民反式脂肪酸膳食摄入水平及其风险评估》报告显示，中国人平均每天吃的反式脂肪是0.39克，通过膳食摄入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食总能量的百分比为0.16％，远低于世界卫生组织的建议值（小于1％）。所以只要控制好反式脂肪酸的摄入量，不需要过于焦虑。

蛇果表面全都是蜡

【谣言】网传“蛇果上一刮全部都是蜡，用打火机一烧还能点着”！

【真相】在我国，水果表面是允许做打蜡保鲜处理的。根据《食品添加剂使用卫生标准》规定，可以将吗啉脂肪酸盐（又名果蜡）、巴西棕榈蜡等作为被膜剂用于新鲜水果表面。果蜡，是一种壳聚糖物质，多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，这种物质长期食用对身体无害，其作用主要是用来保鲜的，防止苹果在长途运输、长时间储存中腐烂变质。如果担忧健康问题，可削皮食用苹果，不愿意削皮，可用适宜温度的热水冲洗即可去除。

每日喝可乐

＝慢性自杀


【谣言】网传经常喝可乐会造成身体血钾过低，表现出身体神经虚弱、便秘直至瘫痪等一些症状。每天饮用2～10升可乐的人会出现血钾过低症状，进而导致肌肉疾病、心跳失常、瘫痪等一系列疾病。

【真相】每天喝2 ～ 1 0 升可乐？请问有多少人能做到每日饮用这么“海量”的可乐？而且，流言严重夸大了可乐对人体的作用，可乐属于高糖分饮料，大量饮用确实对高血糖、血脂异常等特定人群有危害，但并非会变成“慢性自杀”的主凶。

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