天然产物在肉制品护色保鲜中的应用

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天然产物在肉制品护色保鲜中的应用

张汆;徐幸莲;蔡华珍;陈志宏

【期刊名称】《食品工业科技》 【年(卷),期】2013(034)010

【摘 要】肉制品营养丰富、富含脂质,在加工和贮存期间,易感染微生物或发生氧化、褪色现象,影响其质量和安全性.研究表明,许多源于植物、动物、微生物的天然产物可以显著延长肉制品的保质期、减少脂类和蛋白质的氧化、抑制微生物生长,在肉制品防腐保鲜方面作用显著,在肉制品保鲜中的应用日益得到关注.本文简单介绍了近年来天然产物在肉制品保鲜护色方面的研究成果,期望为安全、高效的肉制品天然保鲜剂的研发提供思路. 【总页数】5页(P370-374)

【作 者】张汆;徐幸莲;蔡华珍;陈志宏

【作者单位】滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州239000;南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室,江苏南京210095;滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州239000;滁州学院生物与食品工程学院,安徽滁州239000 【正文语种】中 文 【中图分类】TS251 【相关文献】


1.复合天然保鲜剂在低温肉制品保鲜中的应用试验2.肉制品护色保鲜中天然产物的有效运用分析3.天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究4.天然防腐剂在肉制品保鲜中的应用研究5.天然保鲜剂的作用机理及其在调理肉制品中的应用研究进展

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