饮食安全六原则

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饮食安全六原则

作者：姜微波

来源：《饮食与健康·下旬刊》2012年第12期

天然、原态食物的安全性最高。天然指不是人工养殖、不是人工种植的，比如深海里的鱼，还有山上挖来的菜，养鸡一般指散养的，指相对于现代工业化而言的天然，并不是指绝对的天然。

原态就是说没有任何添加成分。拿花生来说，自己加工，煮的也好，油炸的也好，还叫原态的，但是市场里卖的花生小食品或者油炸花生就不叫原态了，因为里头已经有了添加的成分。

从加工的方式来讲，蒸、煮、炖是最佳的办法。因为蒸、煮、炖首先不是超高温的，有些食品在过高温的情况下会产生有害物质，营养会被破坏，而蒸、煮、炖一般温度都在100℃以内，能够使食品安全性相对高一些。

调味品越简单，危害风险越小。用优质的肉类来烹饪几乎不用加任何调料，直接水煮或烧烤，只加点盐，就会很香，说明本身的鲜度足够，没有变质问题，没有添加剂的问题。添加调料越多的时候，往往是怕食品风味不佳，代表了该食品可能本身新鲜度不高，或者意味着它已经有些腐败了。

还有大家可能忽视的，就是调料本身的安全性也有很大问题。比如说酱油，大家可能都希望它颜色浓重一些，闻起来香一些，这里头违法添加的东西可能就会很多，添加越多危害越高。

加工环节越少，贮存时间越短，危害风险越小。每增加一个加工环节就会增加很多添加有害物质的机会。比如说在腌制过程中，泡制时间很长就要求食品不能腐败，极端的就会加敌敌畏。

食物的原料种类越少，危害风险越小。以馒头和包子来对比，馒头只有面的问题，可能面里有增白剂的问题；可是包子除了面，还有肉馅问题。除此之外，还有油、调料的风险，如果生产厂家特别追求利润的话，原料越多危害越大。

越是稀奇的食物，潜在危害风险越大。一般来说，稀奇的食物价格是比较贵的，价格贵就意味着即使坏了一点也肯定舍不得扔，如果是两个土豆，烂一点肯定就扔掉了。如果是鲍鱼，生产加工者会用很多办法让食用者看不出来它是变质的。

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