《旅游管理毕业实习》课程教学大纲

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《旅游管理毕业实习》教学大纲

一、实习目的

毕业实习是旅游管理专业本科教学计划中非常重要的实践性教学环节，通过实习旨在使学生理 论联系实际，增强实践能力，掌握旅游服务技能和方法，了解旅游企事业单位运作规律，从而为其 今后从事旅游及其相关工作打下坚实基础。 二、实习时间与人数

2004年12月18日召开实习发动大会。

2004年12月21 □—2005年3月31 口期间应有12周为毕业实习时间。

实习生务必于2005年3月31日返校进行毕业实习总结和开始毕业论文的撰写工作。

010711-2班应参加实习人数为68人。

三、实习地点

采取院系安排和学生自主联系相结合的方式确定，原那么上要求实习单位为各级旅游行政管理部 门、旅行社、旅游饭店、旅游景区（点）四、实习内容及要求

（一）一般要求

1、实习学生须提交用人单位接受函，实习结束后交回用人单位实习鉴定表并加盖公章。 2、学生在实习期间要遵守所在单位的各项规章制度和纪律，服从实习单位的管理和工作安排。 3、实习生应撰写实习日记和毕业实习总结报告，实习结束后交院办公室统一保管并作为毕业总 成绩

的重要依据之一。

4、实习中凡有弄虚作假者一经查实即取消其实习成绩，不准许毕业。

（二）岗位要求 岗位一：旅游饭店

1、掌握现代饭店的管理流程的运作状况，具体包括饭店的计划、组织、执行与控制等职能，重 点掌

握如何组建现代饭店的扁平化组织结构，以减少中间层管理.，保证决策的集中、高效率；如何 组建相互协作，自我管理的团队以及跨职能工作小组，从而保证信息决策处理的流畅；如何激励和 改善团队及员工行为，从而营造饭店文化，如何通过改革，创新及学习性组织，形成饭店竞争优势： 如何打造饭店的比拟优势产品，进而创立饭店品牌，提开饭店核心竞争力；以及掌握现代饭店的制 度安排与创新，组织变革及战略管理等现代企业经营理念。

2、掌握现代饭店顾客沟通流程的运作状况，包括顾客咨询、顾客问题与要求、顾客满意度、 顾客投

诉、顾客资信及档案等程序。重点掌握如何通过加强饭店与顾客之间的双向沟通，建立客户 关系营销网络，从而可以到达饭店及时了解与掌握顾客需求与意见反应，同时饭店向顾客传递饭店 核心产品及经营理念，实现顾客满意，饭店赢利的双赢局面，尤其应掌握通过对顾客突发事件等特 殊情况的灵活处量和顾客投诉的及时解决到达沟通的目的。

3、掌握现代饭店的营运流程的运作状况。重点掌握饭店的物料流程，服务流程（及顾客沟通流 程）

的运作要领。物料流程包括物料的供应（采购、验收、贮存、发放）物料加工及输出饭店产品， 认识到通过降低库存或保持零库存从而降低饭店总本钱的原理及实施细那么；通过为顾客提供定制化 服务与产品实现饭店产品的准时化，定制化等一套运用程序。饭店的服务流程根据职能部门的不同 划分为以下三个流程：


（1）前厅服务流程：

包括酒店问讯、预订、接待、结帐及客帐管理等服务程序，掌握如何利用多媒体信息技术实现 服务流程的再造。

（2）客房服务流程：

包括客房清扫、客衣洗送、客房服务、客房管理等服务程序。掌握如何在有效利用如何客房一 次性消耗品为顾客提供满意产品的同时，降低客房本钱。

（3）餐厅服务流程（尤其是西餐）

包括餐前准备、铺台、领位、用餐、清台等服务程序。掌握餐饮服务的四个基本环节和六项基 本技能，以及菜单的设计与更新，餐饮管理及其本钱控制，做到如何在提供标准化与定制化服务之 间的顾客营造最优契合点。同时，掌握如何减少排队、等候、结帐等交易本钱，来提高餐饮利润。

旅游饭店实习专题讨论

学生在实习的基础上，应带着以下问题，在实习过程中认真思考及提出自己的见解，做到学以 致用。

1、现代饭店的制度安排现状及创新模式。 2、饭店组织的变革与创新。 3、如何营造饭店产品核心竞争力。 4、顾客化大量生产模式计划平准化研究。 5、单件小批量生产的生产作业计划。 6、饭店集成物流管理。

7、饭店产品的品牌战略及其延伸设想。 8、饭店客源市场的细分及定价观念。 9、消费者认知指数研究。

10、饭店产品的生命周期及应对措施。

11、饭店服务业务流程再造思路、并行工程思路、供应链管理。 12、饭店人力资源管理现状及对策分析。（职位一活动一人员规划模型） 13、饭店资本运营状况分析。

14、饭店团队建设与企业文化的关系探讨。

岗位二：旅游行政管理部门干事

（1） 了解当地旅游业开展的总体状况与开展战略；

（2） 协助组织筹划专题旅游宣传推介活动和专题会议，了解其工作流程和考前须知； （3）熟练掌握旅游应用文写作技巧，具备独立撰写各种报告、通知、总结的综合能力； （4）掌握与旅游企业、新闻媒体等不同对象的公关技能。

岗位三：旅行社导游员或销售人员

（1）熟悉导游员（包括全陪和地陪）的工作程序，包括确定带团计划、接团、安排游程食 宿、送

团等；

（2）熟练掌握导游的组织技能和语言技能，要求能够独立创作景点导游词，并将导游礼仪 运用于

实践；

（3）熟悉旅行社产品市场营销的方式方法以及对客推销的技巧和礼仪，把握客户关系管理 （CRM）


的重点。 五、实习成绩考核

1、考核内容：业务水平、劳动纪律、劳动态度和实习期间的思想表现等。

2、考核方法：根据学生实习中的工作表现，由实习单位领导、带教师傅、带队教师实行三级考 评，评

定成绩。实习成绩存入个人档案中。

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