餐厅服务流程

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一、迎宾接待

（一）迎接宾客 宾客到来时，服务员应先鞠躬问好，通常以45度和15度。如宾客携带大包小包进入餐厅，服务员还应马上上前帮其提拿行李，以给其留下良好的第一印象。 （二）引领宾客

（1）服务员在第一眼看见宾客时。就要有意识地看一看宾客中是否有老、幼、病、残、孕等特殊人士，在引领时要优先安排这些宾客坐在进出方便的位置，或与其他宾客商议优先安排其入席。

（2）在碰到有客人要求调换座位时，应尽量满足其要求，对于餐厅有相关规定不允许调换的，应细心、耐心解释，以获得宾客的理解。

（3）如果点单服务员正在为其他座位的宾客服务，这时引位服务员应向宾客及时解释，如说：“请您稍等，我们的服务员马上过来为您服务。” 二、点餐服务

点餐服务是指餐厅服务员帮助宾客完成菜单确定的过程。还要了解每道菜的特色和做法，甚至还要说出其原材料的产地、营养价值、适宜人群、典故来源等。 （一)点餐服务内容

点餐服务包括点茶水服务、点菜服务、点酒水服务等。 点菜服务 包括点菜询问。菜

点茶水服务 品介绍、下单等 点餐服务

包括茶杯摆放、点茶



询问、倒茶等。



点酒水服务







包括点酒询问、酒水



介绍、下单等



（二）点餐服务原则 1.以市场为向导，以顾客为中心

2.顾客利益第一，企业利益第二，个人利益第三

三大原则

3.适度引导，不强硬推销




（三）点餐服务技巧

服务员在提供点餐服务时，应掌握一定的技巧

主要推荐给家宴和低消费预期的宾客，突出菜品物美价廉的特点 便宜菜品



搭配其他菜品着重推荐，突出其特色及价值 利润高菜品



重点推荐给老宾客

新菜品

特色菜品 重点推荐给新宾客

主动为宾客推荐其他菜品，不能被动地让宾客点了当餐没有的菜估清菜品



品



四、上菜服务

（一）传菜

服务员应掌握托盘技巧，如轻托、重托、徒手端托等。 （二）上菜

应合乎礼仪，同时要保证每一道菜品的造型和味道，在上桌时与厨师刚烹制完时的一样，不能有任何损坏。 （三）菜品介绍

上菜时，餐厅服务员应及时向宾客介绍菜品，并提醒宾客尽快品尝某些火候菜。

五、酒水服务

西餐酒水服务

先开白葡萄酒后开红葡萄酒；开两瓶或更多瓶红葡萄酒时，先饮新酒后

饮陈酒；开两瓶或更多瓶白葡萄酒时，先饮“干”的，再饮甜的

红葡萄酒宜佐红肉，白葡萄宜佐白肉。此原则所说的红肉一般指牛肉、

羊肉、猪肉，白肉一般指鱼肉、海鲜、鸡肉

酒味一般不可压过菜品的味道

六、餐具酒具撤换


（一）餐具撤换

一般来说，需撤换的餐具主要有骨碟、汤碗、汤勺、烟灰缸、菜盘等、服务眼在撤换餐具时，应左手托盘，右手撤换，先撤出脏餐具，后换新餐具。餐具撤换完，服务眼应及时将其送回洗碗间。 （二）酒具撤换

餐厅服务员应按站立要求站立，时刻巡视宾客的餐桌。

七、结账服务

1.结账方式

餐厅结账方式

支票结账 签单结账 信用卡结账 现金结账



（2）宾客示意结账时，服务员应直接去收银台取账单，拿到账单后应核对一下有无错漏 （3）核对无误后，服务员应将账单放入账夹内递给宾客，并向对方说明其消费情形，与其做好核对工作

（4）宾客要求签单时，应先与有关人员核准，或请有关人员处理。 六、送客服务

宾客用餐完毕欲起身时，餐厅服务员应及时、主动为宾客拉椅，提醒宾客不要忘记随身携带的物品。

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