食品原料采购、仓储、加工的卫生管理相关制度和规范

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食品原料采购、仓储、加工的卫生管理相关制度和规范。 食品采购保管供应制度

一、工作流程

食品预算计划----按计划采购----验收----收货入库----入账----领用供应----出账----查核帐物相符与有效期。

二、认真执行由原料到成品实行“四不制度”（不买、不收、不用、不卖腐败变质食品）。

食品存放实行“四隔离”（生与熟、成品与半成品、食品与杂物、食品与天然冰隔离）。

三、保管员应做好食品验收工作，检验食品的数量和质量，并做好检验记录。

四、食品入库按序存放，入库食品应建立食品卡片做到先进先出，物尽其用，减少浪费。

五、按食品的不同性质及特点和要求分别选择适当的条件保管（常温、低温、保险、隔离等）。

六、各个库房要做到清洁、整齐、通风，并有防鼠防蝇设施，食品保藏按各种食品的食品卫生要求执行。

仓库管理制度

食品仓库必须做到专用，不得存放其他杂物和有毒有害物质。应设专人负责管理并建立健全出入库登记制度。食品及食品原料入库时，库管员应对其质量和数量进行验收，并详细记录入库产品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等，并按入库时间的先后分类存放，感官检查不合格的食品不得入库。有发霉、变质、腐烂、不洁的食品原料，不准入库。

2、食品仓库应有良好通风，保持库房内所需温度和湿度，防止食品霉变、生虫。贮存生鲜食品应配置必要的低温贮存设备。搞好防尘、防蝇、防鼠、防潮工作，定期对库房周围进行卫生清扫，消除有毒、有害污染源及蚁蝇孳生场所。

3、食品存放设隔离地面的平台和层架，离墙30厘米以上，最底层隔离地面40厘米以上。食品按照先进先出、生熟分开的原则分类贮存，并有明显标识。

4、加强入库人员管理，非仓库管理人员，未经许可不得进入仓库。






除虫灭害制度

1、食品销售场所内不得使用鼠药，配备一定数量的灭蝇灯，并保证能正常工作。熟食制品销售间要配有充足有效的空气消毒设施，定期消毒。

2、应定期进行除虫灭害工作，防止害虫孳生。使用杀虫剂进行除虫灭害，应由专人按照规定的使用方法进行。除虫灭害工作不能在营业时间进行，实施时，对各种食品应有保护措施。使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料，使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。



食堂卫生清洁制度



一、厨房工作人员要认真贯彻执行《食品卫生法》,对放置

的熟食品,要有防蝇、防尘罩，不做、不买变质和腐败食物，仓库地面要垫高，防鼠、防霉。

二、保持厨房、食堂卫生洁净，经常通风换气，餐桌、餐具清洁，病人食具每用一次，煮沸消毒一次，做到卫生清洁经常化、制度化。

三、炊事人员要定期健康检查，发现传染病时，应立即调离、治疗。病愈后也需要保健医生检查，认为完全恢复健康，方可回厨房工作。

四、厨房工作人员在工作时间内，穿工作服，带工作帽，要整齐，清洁;经常洗澡，更换内衣，理发，剪指甲，做到工作前洗手，便后洗手。

食品卫生安全加工制度

餐饮中心食品的加工、烹制，要按照多种加工 烹制要求，做到烧熟、煮透，咸淡适口，色、香、味俱全的原则，精细加工制作。

面点的加工制作，要从面粉的发酵、配料、和面成型、蒸、炸、烤等各个环节上精心加工。保证米饭不加生不过火，面食不酸、不黄、不生，色鲜味美，食品内无杂物。

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