保证食品安全的管理制度

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保证食品安全管理制度



1、目的：对生产过程中影响食品安全的因素进行有效控制，保证生产作业在受控状态下进行。

2、范围：生产过程所有影响食品质量的因素，包括人员、设备、物品、方法以及环境。

3、职责：

1、生产技术部负责管理生产过程各工序的质量控制，负责生产设备的维护和保养。

2、供销部负责原辅料、包装物的管理。 3、质检部负责原辅料、包装物的验证或检验、成品的出厂检验，负责检测设备的管理，保证食品的安全。

4、管理要求

1、人员控制：生产操作人员上岗前应接受生产工序质量要求，工艺参数控制、工艺技术文件、关键工序

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作业指导书等方面的培训，确保各岗位人员按要求正确操作。

2、生产设备控制：按《生产设备管理制度》执行。 3、生产计划的控制

1、公司根据食品销售情况及季节影响制定生产计划，经公司总经理批准。

2、生产技术部部长按批准的生产计划安排生产，并协调各部门工作，以保证生产计划的完成。

4、工艺控制

1、质量负责人负责组织公司技术骨干及相关人员编制食品工艺技术文件，根据工艺流程中对食品质量起主要作用，容易出现质量问题的工序——关键工序制定关键工序作业指导书。

2、生产操作人员应严格按工艺技术文件的要求进行生产，各岗位操作人员应进行操作后的自检和下道工

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