冰糖雪梨汁

【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《冰糖雪梨汁》，欢迎阅读！

冰糖雪梨汁配方

Ⅰ、产品特点：

稳定性高、浓度适宜，成品不析水，不沉淀 Ⅱ、参考用量：0.1%（以饮料总量计） Ⅲ、参考配方： 原料名称 白糖 阿斯巴甜 安赛蜜 甜蜜素 护色剂 山梨酸钾 柠檬酸 苹果酸 6倍浓缩梨汁 雪梨香精 加水至

添加量（%） 3 0.01 0.01 0.03 0.03 0.03 0.08 0.04 1.6 0.08 100





最终PH=3.25-3.35

吨料水

备 注 总甜8.5个左右

雪梨汁稳定剂 0.1

Ⅳ、工艺技术要求：

1、白砂糖与稳定剂、干混合，然后慢慢撒入配料锅中，边搅拌边加热至温度达90℃左右，保温搅拌溶解10~15分钟，加入梨浓缩汁。

2、灌装前5分钟加入柠檬酸、苹果酸、香精，搅拌均匀，在加入料液，封口。 3、杀菌（85℃，20分钟），马上冷却至35℃以下，摇匀，装箱。 Ⅴ、注意重点：

1、稳定剂溶解必须充分，否则影响口感。

3、灌装前5分钟左右开始加酸，加酸之后必须在40分钟内灌完。 4、杀菌温度不能超过85℃，且杀菌之后须马上降温至35℃以下。 5、不管采用什么配方，最终产品PH值必须控制在3.25-3.35左右。

本文来源：https://www.dy1993.cn/su14.html