餐饮门店经营日常规范

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餐饮门店经营日常规范



一、门头牌匾统一规范，无残缺，做到一店一牌，门窗干净整洁，全面落实“门前三包”管理责任。

二、氛围营造：店内有社会主义核心价值观、“诚实守信、从我做起”；有“文明餐桌”宣传海报、提示牌；有“禁止吸烟”标识，店内无人吸烟。

三、证照齐全，不超范围违规经营。落实食品卫生监督量化分级管理制度并上墙，公开收费项目，餐饮服务明码标价。

四、店面、操作间必须干净卫生，地面无油渍、水渍。店内“三防”措施到位，规范安装防蝇帘、灭蝇灯、防鼠网。菜墩、刀具等器具做到生熟分开使用，并按规定要求清洗消毒。灶台面、集气罩、墙面及窗户及时清洗，保持干净整洁，以免污染食品和造成安全隐患。垃圾桶不能敞口，要加盖。

五、严格食品安全，不出售过期、变质、伪劣食品，生熟食品分开，加工原料分类存储摆放；餐具严格消毒，店内有消毒柜（必须是通电使用状态），消毒制度上墙，有消毒记录：严格执行食材来源索证索票制度，确保消费者用餐安全。

六、餐饮从业人员必须持有效健康证方能上岗，并着统一工作制服作业，作业时佩戴工作帽、口罩、手套。严格执行“五病调离制度，有“五病”调离记录;

七、使用清洁能源，禁止使用煤、钢碳、木炭。必须严格按照规定规范安装与工作灶头相匹配的合格油烟净化设备，规范使用，油烟排放达到国家标准。油烟排放必须设置专用烟道，且必须接入公用烟道或通至楼顶经油烟净化器净化处理后排放。烟道密封无渗漏，不跑烟。油烟净化设备按规定定时清洗，并有清洗记录。

八、安装合格油水分离器，并规范使用，按规定定时清洗，有清洗记录。 九、严格落实餐厨垃圾集中回收制度。餐厨垃圾配备专用垃圾桶存储收集，并定时由清运公司清运，禁止餐厨垃圾与生活垃圾混倒或乱倒乱排。

十、消防安全设施完好，消防通道畅通，消防通道标识明显，消防器材齐全（灭火器在有效期限内），有检验合格标志。操作间必须配备灭火器和灭火毯，放置于方便使用处，店内工作人员必须熟练掌握使用方法。

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