餐饮角色转变—员工到管理层

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角色转变

—员工到管理层

大家下午好，今天我们又一次在微信课程上见面了，有老板还有店长反馈，现在店面的管理层有好多都是从最基层的员工做上来的，很能干，技能技巧方面也不含糊，但是一旦做上管理岗位以后，反而没有以前做的好了，管理人也管不好，做事情也没以前做的出色了，那么，为什么会出现这种情况呢？在这里我们就来讲一下出现这种情况的原因—从员工到管理层的角色转变的问题。

那么，我们来说一下什么是角色，首先我们要知道我们到底是谁呢？大家可以想一下，我们在生活中都扮演着哪些角色，我们在工作中的角色又是哪一种的呢。在生活中，对父母来说，我们是子女，对街坊来说我们是邻里，对子女来说我们是父母，对家庭来说，我们是顶梁柱，等等，你的角色不同，处理问题的角度、说话方式语气和责任都是不一样的，同样你在工作中的角色也是各种各样的，是上级，是下级，是徒弟，是师傅等等，那么我们仔细想想，生活中的你是什么样子的，工作中的你又是什么样子的，你可以用生活中的态度带到工作中么？同样，你可以把工作中的你的态度带到生活中么。所以，不同的角色对人的要求都不一样，只有把自己先弄懂了，你才能够知道自己该怎么做。

昨天的你是什么样子的呢？昨天的我，我们都是幼稚、无知，对未来充满幻想，我们积极主动，我们整装待发，我们时刻准备着。。。。

那么今天的你又是什么样子的呢？今天的我经过社会大学的教育，我们变了，有些人变得很虚伪、迎合溜须，但大部分还是保持着昨天的自己，积极、主动、真诚、热情。

不要忘记昨天的你，你的积极，你的主动，你的真诚、你的幻想，不忘初心，方得始终。 那么，我们应该从哪方面做出改变呢？

一，言行举止。你的言行举止必须大方得体，积极向上，你的一举一动都会影响底下的员工。你的价值判断、思维方式和行为方式都是员工效仿的对象，要让员工信服你，必须谨慎自己的一言一行，言必行，行必果，令出则行，令禁则止，让员工以归属的心里围绕在你身边，心甘情愿的接受你的领导。

二，被动主动。一方面指的是做员工时的被动执行，到管理岗位的主动管理的转变，另一方面指的是被动管理和主动管理的转变，被动管理简单的说就是问题出现了，就事论事，没有前期的安排和预测，事情发生后也没有预防措施和标准，这样会造成错误周而复始的发生，而主动管理呢，侧重于问题的前期预防，主动考虑到这件事情的前期措施会导致什么后果，从而采取有效措施避免类似时间发生，形成标准，具有前瞻性的思考。

三，责任心。作为员工和管理层，他们的责任心重心是不一样的，作为员工只需要按照流程标准操作就可以了，但是作为领导层，你的责任心在于全店，而不是局限在某个岗位或者某个人。首先要有全局观，全店的卫生、服务、环境、易损易耗、工作流程等的设定和检查都需要你每项都要印在脑海。其次是耐心，员工需要手把手的教，与员工的感情需要一天天的积累，检查需要你弯下腰亲自带领做示范，管理就是给予与索取的过程，是需要时间需要精力去投入的。最后是执行力，有责任心没有行动力的为零，一切拿结果说话。店面就如一个家庭一样，你是这家的一家之长，你为这个家庭付出了多少，为每个家人又做了什么，你的责任又在哪里呢。有些店面的店长，下班是第一个走的，上班又是最后一个到的，那么，这种店长的责任心又在哪里。

四，仪容仪表。在古代打仗，士兵都以统帅马首是瞻，将军与士兵的穿着是明显不一样的，好几万人，如果没有鲜明的区别，士兵跟着谁走，听谁指挥呢！在情况瞬息万变的战争，是需要一个明确的指挥者的，所以这么做首先是因为战争的需要。那么现在的餐饮中是否也需要改变呢？回答是必须的。一，是员工奋斗的方向。员工出来上班一方面是来赚钱的，但是比赚钱更重要的是自己的职业生涯的开端，管理层的工装更能够对员工的视觉刺激，使得员工更加积极主动的投入到工作当中。二，是员工聚焦的方向。管理层工装的差别，有利于员工更聚焦到管理层身上，在工作当中，信息的传达更加快捷。三，是店面运营的手段。层


角色转变

—员工到管理层

级分明，有利于在餐中对员工的管控，更方便对客情的掌控。四，仪式感，是督促自己的手段。穿不一样的衣服意味着你有着相同权利的同时，承担着相同的责任。工装会时刻提醒自己是谁，要做什么，该怎么去做。

五，自律。第一，要有自律的心态。 在我们不断塑造自我的过程中，自我心态的管理是自我管理的第一步。在工作中，对我们影响最大的莫过于我们的情绪，是选择积极的态度还是消极的态度将直接影响我们工作的情况。 要做到自律，管理者要善于随时调整自我心态。在工作中，不管遇到多大难题和忍受多大委屈，都要及时调整，并优化情绪，使自己始终保持积极的心态；切忌一相情愿地用自己愚蠢的智慧和无情的管理作周旋、相抵触。 第二，自律必须先自省。 管理者要做到吾日三省吾身，因为反省是成功的加速器。如果管理者经常反省自己，有利于去除心中杂念，进而可以理性地认识自己，对事物有清晰的判断；也可时刻提醒自己改正过失。 管理者只有全面地反省，才能真正认识自己，对自我角色有正确的定位和认知，从而避免落到上下难做人、里外不是人的地步。 因此，每日反省是做到自律不可或缺的关键步骤之一。管理者要将反省自己作为日常工作的一个重要组成部分。不断地检查自己行为中的不足，以及时地反思失误之原因，不断地完善自我。 第三，自律须理性。 主观偏见往往是禁锢心灵的罪魁祸首。在管理过程中，管理者的见识和行为总是受制于它，往往会做出错误的决策。 因此，管理者要想自律，就必须理性，并善于发现并尊重事物本身的规律，切勿凭空猜疑、固执己见或者主观臆断。办事情做到要有周密的计划，按章办事、有法可依。 第四，善于进行自我激励。 人的一切行为都是受到激励而产生的，善于自我激励的管理者会使自己永远具有前进的动力。即使面对棘手的难题、处于困境，都不会选择投机或放弃，而会通过自律，使问题得到圆满解决。 第五，善于磨练自己的意志。 自律和意志是紧密相连的，意志薄弱者，自律能力较差；意志顽强者，自律能力较强。自律对于个人的事业来讲，发挥着重要的作用，加强自律有助于磨砺心志，反之亦然，善于磨练自己意志的人，会具有超强的自律能力。 第六，付诸于行动。 自律形成于行动中，也只能体现在行动中。 那些整天梦想着自己变成一个自律的人的人，最终只会是空做白日梦，那些单纯靠读几本自律的书就妄想做到自律的人也只是空想家，那些只会不停地自我检讨的人也终无法体会自律的真谛。 只有真正认识了自己并付诸于行动的人，才能不断完善自己，才能最终养成个自律的好习惯。 总之，自律的养成是一个长期的过程，不是一朝一夕的事情。因此，管理者要勇敢面对来自各方面的一次次对自我的挑战，不轻易地放纵自己，哪怕只是一件微不足道的小事。久而久之，自律便会成为一种习惯，一种生活方式，你的人格和智慧也因此变得更完美。

在这里我总结了角色转变的四个重点。

一，成长导向向责任导向的转变。在做员工时，是在接受知识、储备知识、培养能力的过程当中，当你做上管理岗位时，你应当履行自己的职责、依靠自己所学为店面为伙伴服务、在工作中尽职尽责，克服不安心工作的心态，尽快熟悉新环境，找准角色、爱岗敬业、任劳任怨、强化责任感。

二，个性导向向团队导向转变。做员工时，你是以完成学习任务为主（个人完成），生动、活泼、主动发展自己，当你坐上管理岗位，从大的方面看，任何经营管理活动都离不开你个人管理活动的协作，从小的方面看，从小的方面看，经营任务的完成，还要靠众人合力。成功的管理者的重要特征是：具有团队精神；在团队中明确自己的位置，处理好与团队其他成员的关系。作为新入管理层 ，要积极熟悉本职工作、所在团队特点，尽快进入角色。

三，思维导向向行为导向转变。在做员工时以思维为主，主要是想。用头脑去想、记、理解，表现在意识领域，一般不会有严重的危害性后果，当你坐上管理岗位时，以行为为主，主要是做，不允许犯错误，否则，带来不良的甚至危害性后果。所以要求新晋管理层要尽快了解行业要求的行为规范和工作标准，按岗位操作要领，准确完成每一个动作，养成符合行


角色转变

—员工到管理层

业标准的行为习惯，以不许出任何差错的态度来完成每一项任务。

四、智力导向向品德导向转变。做员工时，学习为主，学习好、学的快、智力高的是人们心中的佼佼者，但是当你坐上管理岗位时，你就以职业为主，店面的效益依靠你对企业的忠诚及相互之间的精诚合作，店面重视的是你为人处世的态度和方式。要珍惜你在职业生涯中的第一份工作，尽快了解行业职业道德行为标准，并以此来规范自己的行为，在“做事”之中按行业要求“做人。

在你从员工到管理者的转变过程中，是需要一个适应的过程的，所以要克服一下几种不良情绪。

一，对员工角色的依恋。虽然说不想当将军的士兵不是好士兵，但是，一旦你晋升到了管理层，刚开始你会遇到一系列的问题，会悲观、会沮丧，会按照你原来员工的思路去想问题，会想坐回去员工的时候。这样你会越来越没底气，所以，你要不断给自己打气，我自己可以，我行。

二，对新环境的畏缩。不同层面接触到的东西是不一样的，面对新环境畏惧是人的自然反应，但是我们一定要克服这种畏惧。

三，自傲和虚荣。也就是自满情绪的滋生，这对我们餐饮者来说是一大忌，自满情绪会导致你的领导力的减弱，所以我们一方面要树立威信，另一方面我们要秉持着谦虚谨慎的心态去学习。在管理的大部分方面，问题和流程的改进还是基层员工的推进和执行的。

四，焦虑、急躁、自卑、怯懦。这几种情绪对于很多的从业者来说都会遇到过，但是你一旦踏过去，就会有一个崭新的明天。

那么，如何避免这几种不良情绪的发生的？我们知道，餐饮中，经理、主管、服务员、传菜员、保洁、保安、迎宾、吧台等，因为岗位的要求不同，我们在胜任不同岗位时，就要让自己符合条件，先做到，后成为。

管理者，何为管理我们一定要弄懂，管理需要把管和理分开的，管理，即是管和理，理就是理顺，管就是管事管人，管理就是先把流程梳理了，把人理顺了，再去管事和管人；是理在前，管在后，切记，新的管理人员急于去管事和管人，结果就是越管越乱，原因就是违背了管理的原则。

所以，对于我们的自身要求要规范执行、合格上岗、目标自控,心态要有所改变，能力也要有所提高。

从心态来说，我们要积极、主动、乐观、敢于创造，而且要尽职，公平正直，热情团结，勤奋耐心。

从能力来说，

1，要有较好的理解能力，要有一定的员工管理方法和技巧。 2，能够进行有效的训练，具有一定的专业知识。

3，要会妥善处理客诉的能力，在这里一定要加强自己的语言表达能力。 4，要有与员工良好的沟通技巧，学着去与员工沟通。

5，能够处理与伙伴的关系，区分工作与生活之间关系的差别厉害。 6，能够对各岗位、各资源进行协调，要有计划协调的能力。

7，具有较强的组织管理能力，可别班前会组织个游戏都组织不成，那就闹笑话了。 谢谢大家的收听，本节课到这里就结束了，希望通过本节课，您对于自身的提高，特别是刚进入管理者岗位的伙伴们有所收获，我们下期再见。

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