厨师长日、周工作计划表

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厨师长日、周工作计划表



时间 每



内容

例会、晨操

工作标准

衣装整洁、规范统一；晨操高质量执行；

执行人 监督人

厨房全体 厨师长 质

检总监 质检总监 质检总监

9: 00—9: 15

9: 15—9: 35 9: 35—10: 00

全体职工早餐 原材料验收

不准浪费，发现一次负激励 10元

20元；举报奖励

厨师长 餐厅经理 厨师长 厨师长

天



不符合原材料质量标准的一律退货； 送货时间 明确规定，不许拖延；

10: 00— 11: 00 厨房8S检查

冰柜、冷库8S管理制度；各档口设备 8S检查 规范表；消防安全隐患；

总经理 质检总监 总经理 质

上

开市准备工作 出品监

11: 00— 13: 30 督 安全操作规范

各档口开市准备工作； 原材料加工情况；安全 操作规范；出品时间；出口质量标准监督。

厨师长 厨师长

检总监 总经理 质检总监

各档口工作台、常用工具、冰柜、荷台、卫生、 原

午



13: 30— 13: 50 收市检查8S收尾

材料分类保管、水电气、按 8S标准要求收 尾； 不准浪费，发现一次负激励

20元；举报奖励

厨师长 餐厅经理

厨师长 餐厅经理 质检总监

厨师长

14: 00



员工午餐 10元

16: 30— 16: 40 后厨岗会

衣装整洁、规范统一；总结上午菜品出品及时 间； 厨房全体

每

8S抽查 原材料验收

16: 40— 17: 30

开市准备工作 出品监

基本工作现场、工具、设备的规范标准；员工 安全操作；消防安全隐患排查； 原材料质量标 准验收； 各档口开市准备工作； 原材料加工情况；安全 操作规范；出品时间；出口质量标准监督。

厨房全体 厨师长 质

检总监

厨房全体 厨师长 质

检总监

厨房全体

各档口工作台、常用工具、冰柜、荷台、卫生、 原材料分类保管、水电气、按 8S标准要求收 尾；

宴会总监

餐厅经理 总经理 质厨师长 档口师傅





天

17: 30— 20: 30 督 安全操作规范

收市检查

下

20: 30— 20: 40 8S标准收尾

收市会

20: 40— 20: 50

质检总监

宴会总监、厅面经理、厨师长碰头会，总结当 日服务、菜品、顾客反馈等问题。

检总监

午

21 : 00

周 周

8: 30—9: 00

一周例会

8: 30—10: 30

员工晚餐 大扫除

不准浪费，发现一次负激励 10元

严格执行8S标准，所有工作现场工具设备 各部门负责人碰头会； 前厅后厨汇报一周发生 情况及解决方案；营销部汇报一周预订情况及 顾客回访反馈问题； 客房部住宿问题； 财务各 项问题反馈；

周



20元；举报奖励

厨房全体

厨师长

厨房全体

总经理 质检总监

9: 00—10: 00 设备维护记录 所有设备维护记录表检查、补填、审查。 本周一道创新菜研发； 本周一道特价菜；咼毛 利创新自制果汁、饮品（随季节）；

厨师长 档口师傅

厨师长 厨师长

10: 00— 11: 00 创新菜构思与研发




9: 30—10: 00 周 四 周 五 周 六

晚21: 00前

消防隐患、安全操作 规程学习

组织厨房全体员工进行消防隐患及安全操作 规程的学习，确保厨房安全工作。

厨房全体

厨师长 质检总监 总经理 厨师长 总经理 质检总监 质检总监

12: 00— 13: 00 菜品考察 9: 30—10: 00

有顾客反应同行某酒店菜品评价较咼可适当 考察。 档口师傅

厨师长 厨师长

各档口消毒及留样 记录检查与补充

凉菜间空气消毒、 凉菜间温度控制记录、 洗碗 间

消毒记录、防三害措施（蟑螂药、消毒液）

厨房各项问题预统 计 菜品出品、内部自检问题记录

建立零点菜品销售记录表，明星菜、猫、狗菜 销售

周 20: 00

日

21: 00 前

菜品销售统计 上交一周日志

排行（制定零点菜品毛利率排行表，明 确哪些主推菜）；创新菜、特价菜、自制饮品。

各部门负责人上交本周内的工作总结以及下 一周的工作计划，由总经理审阅后统一交予张 总办公室留存。

档口师傅 厨师长

厨师长

总经理 质检总监

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