12种保健食品

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12种保健食品

食物防病既能获取营养，又能避免药物的毒副作用，可谓一举两得。在此，向大家介绍以下12种常见病的防治“食谱”，只要持之以恒，定取得良好的效果。

防心脏病：苹果加洋葱加茶

荷兰专家认为，苹果、洋葱、茶可以保护心脏，减少患病率与死亡率，因为这些食物富含黄酮类天然抗氧化剂物质，经过805名68岁——84岁的男性近5年的试验，坚持每天饮茶4杯以上者，死于冠心病的机会减少45％，坚持每天吃一个以上苹果者，死于此病的机会减少50％。

防高血压：蔬菜加水果加鱼

欧美专家分析，西方国家高达20％的人患高血压，其中多数人血压病不是很高，可通过调整饮食结构解决。资料表明，蔬菜家水果加鱼，乃是控制血压的最佳食谱。蔬菜矿物质以及鱼肉中的不饱和脂肪酸，可使血压恢复正常。

防乳腺癌：大豆加大白菜

大豆含有的植物型雌激素，能有效地抑制人体内雌激素的产生，而雌激素过高乃是引发乳腺癌的主要原因之一。实验证明，常吃豆粉的一组老鼠患乳腺癌的比例比未吃者低70％.大白菜含有一种叫吲哚—3—甲醛的化合物，能使体内一种重要的酶数量增加，帮助分解过多的雌激素而阻止乳腺癌的发生。

防肠癌：谷类家蔬菜

美国癌症研究所一项对26万名美国人的大规模调查资料显示，多吃谷类食物，多吃新鲜蔬菜，并定期服用小剂量的阿司匹林，可少患肠癌。

防胃癌：叶酸加硒加鲜桔汁

叶酸与硒酵母都有防止胃癌前期病变的作用。老鼠实验与猥琐性胃炎病人的临床试验均表明这一点。多种绿叶蔬菜与菌菇以及肝肾等食物皆是叶酸与硒酵母的“富矿”，可在一日三餐中安排。此外，每天饮一杯鲜桔汁，也有同样的作用。

防脑衰：毛豆加花生加啤酒（或米饭加鸡蛋骄傲纳豆）

欲保持旺盛的脑力，除合理用脑，加强锻炼外，还要多吃点具有健脑作用的食物。日本大阪大学蛋白质研究所脑营养学权威中川郎教授推荐毛豆、花生加啤酒或米饭配纳豆（蒸后发酵的大豆）为“理想的超级脑营养食品”，其中所含丰富的卵磷脂，在肠道内放出胆碱，经胆碱输送体的协助，进入脑内代谢为乙醇胆碱，有助于记忆和思维能力的增强。

防中风：菠菜加胡萝卜加土豆

常食胡萝卜、菠菜和其他富含维生素A的食物可大大降低中风的危险性，这是美国一家研究机构调查对87000名女护士的饮食习惯后得出的结论，研究发现，1周吃5分以上胡萝卜的妇女，比只吃1分或不足1分的女性中风危险低68％.胡萝卜所含丰富的维生素A可阻止胆固醇在血管壁上集结，人的情绪，防止其过度波动而保护大脑。

防肥胖症：油脂食物加豆类加蔬菜

德国科学家研制出一种食物，只要坚持，可在30天内减肥5千克。方案是，油脂类（牛奶或牛排）加蔬菜加豆制品，即油脂类食物与纤维素较多的食物搭配，不可与面粉、土豆、大米等碳水化合物类同食。据发现，某种食物的化学分子遇到另一种食物的化学分子时会“弱化”，体内就产生脂肪；遇到另一类食物的化学分子会“强化”，不仅不形成脂肪，反而降低体重。

防肺炎：维生素A加硒

据临床医生报道，具有抗氧化与调节免疫作用的维生素A和硒元素，能使儿童免遭肺炎之害，已患肺炎的儿童多摄入这两种营养素，也可以缓解病情，加快康复。


防流感：维生素加铜

服用维生素C究竟能否预防流感，关键在于人体内是否有足量的铜。奥秘在于铜离子可以积聚在“流感”病毒表面，为维生素C提取供攻击的“靶子”，从而置“流感”病毒于死地。

因此，维生素C应与含铜的食物供食，以共同“对敌”，方能奏效。

防缺钙症：豆腐加鱼类

豆腐煮鱼，不仅味道鲜美，而且可预防骨质疏松、小儿佝偻病等缺钙现象。因为豆腐中含有大量的钙元素，若只吃豆腐，人体对钙的吸收率会很低，但与富含维生素D的鱼肉一起吃，就可以大大增加钙的吸收与利用。

防衰老病：芝麻加海带

芝麻与海带同食，既能美容，又可抗衰老。其实道理很简单，芝麻能改善血液的循环，促进新陈代谢，降低胆固醇；海带则含有丰富的钙和碘，能精华血液，能促进甲状腺素的合成。两者同吃，可使抗衰老、美容之功效倍增。

烹饪的最佳时间

烹饪活鱼：鱼剖杀后的2至5小时（热天短些，冷天长些）。此时鱼中蛋白质分解成人体更易吸收的各种氨基酸，营养价值更高。

烹调畜禽肉：畜禽宰杀后的24小时左右。此时乳酸在肉中积蓄量最高，肉最有营养。 放菜肴：油锅正要冒烟或刚刚微冒时。由于食用油越精炼，出烟点越低，为降低油烟的有害物质和保证食油的质量，炒菜应用精制油。炒菜的合适温度是180摄氏度，优质精制油在油锅里冒烟时，油温已超过200摄氏度。而当时油温200摄氏度时，其中的甘油就已分解产生一种对呼吸道、消化道有害的物质。

放碘盐：不要用碘盐爆锅，也不要先放盐。实验证明，炒同一种菜，在爆锅时放盐，碘的实用率仅为18.7％，而在菜出锅时加盐，碘的实用率可达36.2％。炒菜后放盐，能够在保持口味的同时，减少盐的食用量，有效降低吶的摄入。

放味精时：菜要出锅时放味精，可避免味精在高温下变为有毒有焦谷氨酸钠。 放酱油：菜将熟至将出锅前放酱油，可避免损失其中营养成分。

放料酒：锅在温度到达所需要的最高点时，如做红烧鱼时，在鱼煎制完成后立即喷酒，此时可达最佳效果。

烹饪技巧与营养

洗：洗米时不要用流水或用热水烫洗，更不要用力搓洗，一般淘米不要超过3次。洗蔬菜或水果，最好用流动水洗，若凝有残留农药超标，可先用淘米水浸泡。

切：瓜果蔬菜要先洗后切。若先切后洗，其中所含的大多数水溶性维生素就会通过切口而溶解在水里。因此应在食用前才切，切后应立即烹调并食用。

焯：焯菜要在水沸腾时放入，尽量减少菜在水中的时间。焯完的菜，不要过多地挤去其中的水分。用菜做馅也不必挤去菜汁，而在馅中酌加淀粉，以免菜汁中的营养成分丢失。 煮：煮菜时要使汤浓缩与菜一起进食，做汤时待水沸腾时再将菜下锅。煮骨头汤、鱼汤时

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