红楼梦里的养生美食——贾母进补蒸羊羔湘云作诗烤鹿肉

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红楼梦里的养生美食——贾母进补蒸羊羔 湘云作诗烤鹿肉

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来源：《饮食与健康·下旬刊》2012年第02期

【原文赏析】

宝玉因心里惦记着诗社，天亮了就爬起来，盥漱已毕，忙忙往芦雪庭来。一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说：这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。这“牛乳蒸羊羔”为中老年人滋补佳品，故贾母说“你们小孩子们吃不得”。于是取出鹿肉，凤姐、平儿、湘云三人“褪去手上的镯子，三个围着火炉儿，便要先烧三块吃”。探春笑道：“你闻闻，香气这里都闻见了，我也吃去。”这鹿肉便是温阳补肾佳品(《红楼梦》第四十九回：琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖膻)。 蒸羊羔 【历史溯源】

据《本草纲目》记载：隋朝的大总管麻叔谋有次患病，隋炀帝令宫廷太医去诊治。太医看过病后，要麻叔谋吃蒸羊羔。结果非常灵验，一个疗程未到，麻叔谋的病就好了。宋朝的黄庭坚、苏东坡等人也喜欢吃蒸羊羔。蒸羊之法在《齐民要术·饮食篇》已有记载，清代《食宪鸿秘》详记制法，均可参考。 【制作方法】

将未见天日的羊胎外衣用刀轻轻划开，放出羊水，将羊胎用清水洗净，用刀剖开羊腹部，取出内脏，择净羊胎上的乳毛，放置盆中用冷活水冲泡2个小时，洗净血水，去掉黏液。炒锅置火上，放入开水，将羊胎浸烫至羊胎皮绷起时，再用冷开水洗净，沥干水分后用盐、白酒、胡椒粉将羊胎里外擦匀备用。水发银耳去蒂，择洗干净备用。用一紫砂锅，放入鸡汤、鲜奶、盐、鸡精、葱、姜、银耳和羊胎，用棉纸封住砂锅口，上笼蒸烂，上席时拣去葱姜即成。 【中医观点】

“牛乳蒸羊羔”成菜味道咸鲜醇厚，色泽乳白，为补益佳品，可大补元气，宜用于老年人大补，故贾母说“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得”。

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