厨房管理计划书

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厨房管理计划书

一、如何管理好、协调各部门、全力以赴、投身工作如何合理安排好厨房日常事务工作，以至正常运转。

1、首先在用人，次之团队合作精神，缺一不可

用人作风：认真快、坚持承诺，也就是做要认真、行事要快，说话要算数守信用，对领导责任最大支持，要尽善、尽美，时刻领悟领导的想法、思路，一个口才好的人才能成为领导团队之首，具备良好的沟通能力是关键，团队建立于责任之上，因为责任是第一生产力，企业各部门团队之首要作好标杆，全力以赴把工作做好，要了解属下人员能力、性格，合理把手头工作分配给信任的人，时刻让他们保持团队合作精神，永不言弃，做大做强自己的企业。

当前市场环境下如何管理和调配好餐饮企业。

2、当前现行餐饮市场至十八大中央精神明确指示严惩“三公”作为餐饮人目前情况下必须学习转型、生产、销售、要走大众化，普及化、消费观念，来者都是衣食父母。让顾客感觉物有所值，当前情况下餐饮企业必须保持成稳的心态，饱满的状态，端正的态度。拜顾客、拜企业、拜精英、求发


展、求共识、同进取、共进退。

二、菜肴是灵魂，出品如人品：

菜肴是餐饮企业的根本，厨房是生产之地，前厅为销售，要想完成业绩厨房生产是重点，必须做到以下几点：

1、菜肴新鲜度、实惠、物有所值； 2、菜肴要有标准化、量化、出品化；

3、目前状况下，本店冷菜、点心需要立刻调整，不管从原料新鲜感、色泽等方面不尽人意，如不马上调整，势必影响大型宴会；

4目前本店大型宴会为主要支柱，所以必须提高这方面。否则，不久将会影响酒店知名度和顾客信任度；5、同时要提高小包厢菜肴质量、翻新以满足新老客户需求。

备注：本人以上见解是我行厨二十载所生经历，如有不足之处敬请点评，沟通是桥梁。


三、厨房责任划分及工资：

行政总厨

本帮厨师长 广帮厨师长 杭帮厨师长

冷菜主管 配菜主管 炉灶主管 炉灶主管 燕鲍翅 配菜主管 炉灶主管 点心主管 行政总厨：1人 11000

厨 师 长：3人 7000 8000 5000

炉 灶：8人 4500 4500 4500 4500 4000 4000 4000 3500 配 菜：8人 5000 3000 3000 2500 2500 1500 1500 1500 打 荷：8人 3000 2500 1800 1800 1800 1500 1500 1500 蒸 箱：3人 3500 2000 1500

冷 菜：5人 5000 3000 3000 2000 1500 点 心：3人 5000 3500 2000

燕 鲍 翅：2人 6500 2500 共计：41人；共计总价：141400元

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