玉米肽对苹果酒酿造效率的影响

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玉米肽对苹果酒酿造效率的影响

袁宏丽;陈昱;陈栋梁

【期刊名称】《中国食品工业》 【年(卷),期】2010()10

【摘 要】通过进行玉米肽不同浓度、不同添加时间点对苹果酒发酵过程中酒精度、酸度、糖度等重要参数的影响研究,发现玉米肽在苹果酒发酵中可以作为培养基中的氮源,在发酵50h后、添加2mg/mL的玉米肽可以提高总糖利用率、酒精度、酒精产率,促进菌体生长,加快代谢,缩短发酵周期。 【总页数】2页(P71-72)

【关键词】玉米肽;酒精度;糖度;酸度;CO2;失重 【作 者】袁宏丽;陈昱;陈栋梁

【作者单位】中国多肽产业集团发酵工程研究中心;武汉肽类物质研究所 【正文语种】中 文 【中图分类】TS213.4 【相关文献】

1.苹果品种和酿造工艺对苹果酒中酚类物质的影响研究 [J], 侯钰;陈欣悦;盛启明;战吉宬

2.苹果酒原料及酵母对酿造的影响 [J], 丁燕;王伟;朱传合;孙建霞 3.酵母对苹果酒酿造品质影响的研究 [J], 马金霞;王秀菊;朱济义;杜金华 4.苹果汁、酵母对苹果酒酿造的影响 [J], 丁燕;王伟;朱传合;孙建霞


5.“减硫法”酿造对苹果酒中挥发性香气成分的影响 [J], 孙庆扬;赵悦;杨雪峰;何霞红

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