老火靓汤

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老火靓汤

作者：郭蔼琳

来源：《少男少女·校园》2018年第04期

在我们家，隔三岔五就会煲一次汤。广东人的煲汤，又称“老火靓汤”，讲究的是浓汁润味，醇香诱人。据说很多内地人千里迢迢来到广东，就为尝一尝这“汤”，这广东汤的滋味。 广东人家家都有一套煲汤的工具。一般家庭煲汤通常选用质地细密耐用的传统砂锅，不过现今选用电磁炉的家庭也不少呢。餐厅、饭店则多用瓦罐煨汤，这属于比较新潮的做法。大街小巷的好些店家门口，都立着几个大瓦罐，以吸引众人眼球。当你走过路过，香气四溢的、袅袅的白色雾气幽幽地飘逸在空中，令你眼馋，使得你情不自禁地驻足流连。

只要你肯坐下来，马上就有店员不厌其烦地给你介绍各种类汤，诸如老鸭汤啦、栗子鸡汤啦、牛腩莲藕汤、苦瓜煲猪骨汤等，并且很快就能让你喝上。就凭汤那特有的浓白、细腻爽滑、滋润绵香、润人心魄，你就会情不自禁地赞美店家的好手艺，更赞叹汤的鲜醇美味了。往后一来二往，你就成了这家店的常客了，对汤绝对是情有独钟的。

“老火靓汤”尤其需要精心伺候，那是慢工细活，决不可粗枝大叶的。外公外婆总会用上一个下午的时间去煲汤，而且很认真地挑选材料、看火。所以，每次喝上他们的汤，我都觉得是人生的一大享受。

广东人请客吃饭，一般都会说：“我请你喝汤。”汤是广东人的一种好客，一种亲情，一种温暖，一种浓得化不开的家乡情结啊！广东有一位美食家曾说过：“汤是广东饮食文化的全部底蕴，更是广东男女老少们日常生活的幸福源泉。”这句话已成了广东美食界的经典名言。可见，广东的汤文化在广东人心目中有着怎样的分量！如今，无论你走到哪一个城市，哪一个地方，都能看到醒目的“广东靓汤”的招牌。广东那诱人的靓汤，怎教人拒绝得了呢！

“汤”在当今的饮食中占据着独特的位置；“汤”是餐桌上的必备之物，无汤不成席。作为广东人，我始终都是最爱“老火靓汤”。我想过，如果将来在我临终前，有人问我最想吃什么，我定会首选广东的“老火靓汤”！

（广东省中山市小榄花城中学橄榄文学社）


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