紫菜的保健功能及加工利用

【#第一文档网# 导语】以下是®第一文档网的小编为您整理的《紫菜的保健功能及加工利用》，欢迎阅读！

龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

紫菜的保健功能及加工利用

作者：陈志炎 苏爱国 钱小丽 孙长花 来源：《科学与财富》2011年第07期

[摘 要] 紫菜是一种含有丰富营养成分的食疗保健海产品，具有很高的营养价值及保健功能。紫菜在食品工业、烹饪中被广泛的利用，用于生产脱水菜、即食调味苔菜、紫菜酱等系列产品；脱水菜用于烹制美味汤料。同时，还用于治疗多种疾病，具有广阔的应用和开发前景。 [关键词] 紫菜 保健功能 利用

紫菜，又名子菜、膜菜为为红藻门红毛菜科紫菜属中叶状藻体可食用的种群。 紫菜藻体呈薄膜状，紫色、褐色或绿褐色。其种类有：圆紫菜、皱紫菜、长紫菜、坛紫菜、条斑紫菜、甘紫菜等。紫菜是海藻类中营养价值较高的保健食品之一，它含有蛋白质、脂肪、胡萝卜素、烟酸、胆碱、氨基酸和12种维生素。紫菜可促进人体的新陈代谢，常食可使人血液循环畅通，具有活跃中枢神经、预防衰老和记忆力下降、改善忧郁症状等功效。在日本、韩国及一些欧美国家，紫菜作为一种养生保健食品，被广泛食用。 1.紫菜的营养价值

1.1紫菜的营养成分及营养价值

日本人认为：紫菜是神奇的保健产品。紫菜中营养成分的含量随藻的种类、生长时间及地点等而有所不同。通常，每100克干紫菜中含25%～50%的蛋白质，与大豆蛋白质含量差不多，是大米的6倍。紫菜中的蛋白质富含人体必需的9种氨基酸。含有20%～40%的碳水化合物，大部分为膳食纤维、含有1%～3%的脂肪，脂肪中成分主要为二十二碳六烯酸(DHA)和二十碳五烯酸(EPA)，7.8%～26.9%的矿物质和大量的维生素。主要是维生素B1、B2、B12、A、C、E等。维生素A是牛奶的60多倍。核黄素（维生素B2）为香菇的9倍。

维生素C的含量也很丰富，为苞菜的70倍。紫菜中的矿物质，Ca、Na、K、Mg及P的含量最高，其次为Mn、Zn、Fe及I等微量元素。每百克干紫菜含钙343mg、含铁 33．2mg、含磷457mg。

1.2紫菜的化学成分及药用价值 1.2.1紫菜的主要化学成分

紫菜尤以高蛋白、高核黄素而著称。紫菜中的核黄素(维生素B2)含量极高，每百克干紫菜中的核黄素高达2.07mg，比任何一种蔬菜的含量都高。由于人体对核黄素的需要较大，缺乏


龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

核黄素的情况十分普遍，严重时易引起口角炎、唇炎、舌炎、头皮屑增多，以及疲劳、食欲不振、失眠、头痛等症状。紫菜中重要的保健因子DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸)。每百克紫菜中还含有尼克酸51.1mg，在蔬菜中也实为少见。 1.2.2紫菜的药用价值：

⑴预防心脑血管疾病：临床实践和民间验方，则用紫菜软化血管、降低血压和防治心脑血。现代临床医学已充分证明：EPA和 DHA除具有抗凝血、降低血脂及增强免疫力的功能外，同时还具有调节人体皮肤的生理机能、防晒及清除自由基抗衰老等功能。

目前市场上已有多种含EPA和DHA的产品出售，如美国的MaxEPA含18%EPA和12%DHA，我国的“巨人脑黄金”等，以上这些产品都从海洋鱼类中提取出来的鱼油产品混合物，（俗称为深海鱼油）。海藻是海洋中的初级生产力，我国海域辽阔，海藻资源丰富，为EPA和DHA综合利用开发提供了资源保证。

⑵抗衰老和清除氧自由基作用 现代医学研究表明：人类生命在正常活动代谢过程中，会产生一种有害于身体健康，促使细胞衰老的物质——氧自由基。它们能够促使产生脂褐斑色素——老年斑的生成和堆积。老年斑在体表的出现，表示机体中细胞已进入衰老阶段。牛旁根中含有过氧化物酶，它能增强细胞免疫机制的活力，清除体内氧自由基，阻止脂褐质色素在体内的生成和堆积，抗衰防老，为机体提供了对抗和清除氧自由基的内护环境。

⑶预防治疗肠道疾病：紫菜的30%为膳食纤维，其中可溶性食纤维比例很高。膳食纤维对人体的生理功能是明确肯定的，适量摄入膳食纤维可有效地缓解和预防便秘、糖尿病、高血压、胆结石、动脉硬化等症状。可有效增加肠道蠕动，将有害物质即食排泄体外，有利于肠道健康，预防肠癌的发生。紫菜所含的多糖具有明显增强细胞免疫和体液免疫功能，可促进淋巴细胞转化，提高机体的免疫力；可显著降低进血清胆固醇的总含量。研究表明，紫菜多糖具有多种食物生物活性，如降脂、降血压、增强免疫力、抗氧化、抗肿瘤等作用。

⑷预防甲状腺肿大 据报道，每百克紫菜含碘1800微克、含钙912毫克、含铁32．5毫克。这对预防甲状腺肿瘤，防治佝偻病、骨质疏松症以及缺铁性贫血等，都是最理想的食疗佳品。

2.紫菜的加工利用

2.1紫菜在食品工业中的利用 2.1.1开发保健食品


龙源期刊网 http://www.qikan.com.cn

紫菜富含富含对预防脑血管疾病的DHA和EPA。采用超临界CO2萃取技术可以从紫菜中萃取较高的DHA和EPA，据赵月春等人研究了紫菜利用超临界CO2萃取技术提取的技术参数。粉碎粒度、萃取温度、萃取压力都会影响萃取率。在温度35℃、压力25MPa、时间1.5h的条件下，DHA和EPA的萃取率最高。 2.1.2开发即食苔菜

即食苔菜作为一种休闲食品受到广大消费者的青睐。海苔是条斑紫菜（P.yezoensis）的商品名。其英文名称是Seaweed。日本、韩国是海苔消费大国，日本料理的寿司，是常见的消费方式之一。江苏好丽友食品科技有限公司生产的调味即食海苔销往全国各大中城市。它采用了较先进的日本的生产方法。具有热量低、风味好、口感脆、嫩等特点。 3.紫菜的开发利用前景展望

在科技突飞猛进的今天，在强调养生保健的绿色食品当道的时代，作为药食两用的保健海产品——紫菜，因为其丰富的营养成分以及诸多的药用价值，在食品工业、烹肴以及中药等领域有非常广阔的市场开发前景，如提取DHA、EDA等生物因子，开发功能食品。使紫菜产品既有出口市场的规模又有国内市场作后盾，并逐渐由稀特海产品发展为日常海产品。利用生物技术开发商业价值高的保健品。我们有理由相信，对紫菜的研究与开发，将在追求天然、安全的现代社会中带来良好的经济效益和社会效益。 参 考 文 献

[1]张继华,马杰.保健良品—紫菜肴[J].美食览胜,2005.1（14）.

[2]郭雷,王淑军,吕明生等.浅谈紫菜养成分及加工前景[J].科学养鱼,2009.12（70）. [3]徐筠,微量营养素和脂肪酸的护肤防晒作用.国外医学卫生学,2OO2.29(1)（46～48）. [4]章钰.多食海洋蔬菜[J].食疗专页2001.4（38）.

[5]赵月春,易筱筠,李明华.超临界CO2流体从紫菜中萃取EPA和DHA的研究［J］.香料香精化妆品，2004.3（17）.

本文来源：https://www.dy1993.cn/nlRG.html